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它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

(2017-07-04 08:50:29)
标签:

美食

分类: 鱼类

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼


说起下司古镇,如果你已经游历过一些古镇,你会发现这里其实并不惊艳。留给我最深的印象还是它的建筑风格,还有一种道不明说不清的浓厚的文化气息。

相比于镇远的古朴厚重,下司古镇更多的是一个独立于烟雨之上的江南水乡,古城历史悠久,古朴自然。

下司古镇,是一座隐藏在苗疆腹地的古镇,虽小而精致。

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

这里有神奇迷人的老山河峡谷风光和有惊无险的清水江漂流,下司古镇与水相融,与水相依,水镇合一,时而小桥流水,如一曲委婉缠绵的江南小调,时而古殿楼宇,精巧玲珑,颇具皇家气派,

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

这里的民居、几地商会会馆,依山傍水修建,建筑物错落有致,有徽派建筑特色的白墙黑瓦,优雅别致,有苗侗民族特色的吊脚木楼、鼓楼,风情万种。

 

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

凯里市下司镇,有一条鹅卵石花街,因用鹅卵石铺路而得名,街道两旁至今还保存着古代的商铺、建筑等。

 

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

鼓楼是在黔东南地界上就是苗族人民和侗族人民的智慧结晶。

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这座牌坊很有魄力,前面还有一个戏台

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古香古色的邮局,看到这样的邮局,不寄出一张明信片都不忍心。

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

左边是阳明书院,看着灰砖白墙的感觉,融汇了浓厚的中原文化气息。

砖瓦路,很有古朴的感觉。

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼


在黔东南大部分饮食味道都偏酸辣,因为黔东南的气候炎热潮湿,容易患上痢疾、腹泻等疾病,吃酸的东西可以提高食欲,帮助消化和止泻。

下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一,可以说是到黔东南不得不吃的美食,甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。

凯里红酸汤,是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用。

酸汤分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边,在酸化作用下产生酸味。

凯里红酸汤则是用小的红番茄加盐腌制而成,获地理标志保护产品。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语,可见,红酸汤在凯里人饮食上的重要地位。

 

酸汤鱼选用清水江野生活鱼或田鱼,如角角鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲧子鱼、鲶鱼等。汤用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、鱼香菜等调配而成。属纯天然绿色食品,色、香、味俱全、肉质细嫩,口感好,汤鲜、刺激食欲,是一道不可多得的上等好菜。

 

这实在和北京的酸汤不太一样,有种柠檬味的感觉。其实柠檬的味道来自一种调料,叫木姜子,酸汤鱼须向菜中加入木姜子(也就是夜花椒)味道才能称之为上层。

 

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼



下司酸汤鱼的制作方法:

  主料:草鱼800

调料:红酸汤500ml,盐5克,料酒15克,花椒粒5克、木姜子10克,蒜10克,姜10克,番茄80克,青椒1个。

做法:1.蒜切片,姜切丝。


它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

2. 番茄洗净切片。

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3. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净,腹部相连,切段。

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼


4.鱼放入盆中,加盐、料酒腌10分钟

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5.锅中放入油,下姜丝、蒜瓣、花椒粒爆香。

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6.加红酸汤

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7.放入番茄片、木姜子。

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

8. 煮开。

它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

9.下鱼,鱼煮熟后放入青椒,关火,淋少许木姜子油即可出锅。


它在贵州是一道王牌菜——下司酸汤鱼

厨房小语:1、木姜子,红酸汤是必不可少的调料,网上有卖。

2、没有木姜子油,淋少许香油也可。


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