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葡萄果汁软欧包

(2017-06-06 22:25:21)
标签:

杂谈

分类: 烘焙

葡萄果汁软欧包

葡萄果汁软欧包,无需把面团揉至出膜的阶段,需要三次发酵即可达到欧包的柔软。

烘焙小语:1、葡萄汁尽可能选购颜色深一点的,这样面包颜色会更加好看。
2、 这款软欧包需要进行三次发酵。
3、烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定,温度只作参考。

葡萄果汁软欧包


高筋面粉250克,蜂蜜15克,盐4克,干酵母粉4克 ,冰水95克,市售葡萄果汁87克,黃油13克,核桃碎25克,蔓越莓碎35克。


(此配方为3个的量)

1•面粉中倒入葡萄果汁和冰水,再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油,将葡萄汁、软化黄油与面粉揉合成团。

葡萄果汁软欧包

​2•揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面。

葡萄果汁软欧包

3•然后折叠起来。

葡萄果汁软欧包


 4•在上面再放一层蔓越莓和核桃仁碎。 

葡萄果汁软欧包


 5•将面团揉圆整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟。

葡萄果汁软欧包

 6•面团戳洞不回缩即为发酵完成。

葡萄果汁软欧包

 7•发酵完成后,分切整圆。共3个,进行第二次发酵30分钟。

葡萄果汁软欧包

8•把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形。

葡萄果汁软欧包

9•擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。

葡萄果汁软欧包

 10•再进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可。发酵完成后,划十字造型,烘烤前撒上面粉。上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间12~15分钟。

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