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夏季鲜嫩多汁的快手菜——芫荽小炒肉

(2016-07-19 10:29:04)
标签:

美食

分类: 肉类

 

夏季鲜嫩多汁的快手菜——芫荽小炒肉

 

    香菜,北方人俗称“芫荽”。

    蔬菜中,天生就香的很多,香菜是最突出的一个。

    香菜的香是妖娆的,香气漫漶得跟水似的。你毫无戒备地一鼻子撞进去,马上会被这香气缠绕,得拼命挣扎才能钻出来。

    张骞使西域始得种归,故名胡荽。这个被张骞带来的西域女子,从那个鲜卑聚居之地,窄袖短袍的人群中,来到宽袍大袖的中原,带着它的孤傲、独立、吓煞人的香,以一种睥睨的姿态,席卷大江南北,到现在二千多年了,好长。

 

    如何炒出鲜嫩多汁的肉丝?

    炒出的肉丝,嫩从何来,无论什么肉丝想要嫩,水份必须充足,放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味,然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆,用手抓拌均匀,上边封油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
    

     芫荽清鲜,芳香浓郁,有着百转千回、缠绵不去的余味。

夏季鲜嫩多汁的快手菜——芫荽小炒肉

 

夏季鲜嫩多汁的快手菜——芫荽小炒肉

夏季鲜嫩多汁的快手菜——芫荽小炒肉


材料:猪里脊300g、香菜梗100g、胡萝卜50g

调料:油适量、盐3g、生抽10g、料酒10g、葱丝5g、姜丝10g、淀粉3g、香油适量

做法:1.将香菜择洗干净,去叶,切成2.5厘米长的段,胡萝卜切丝。

2.将猪里脊去掉筋膜,切丝,用清水洗过后控干水,加料酒、盐、淀粉,用手抓拌均匀

3.上边加一勺油,然后静置30分钟。

4.炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时

5.下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。

6.勺内留底油,烧至七成热时,放入葱、姜丝爆香,下胡萝卜丝炒软。

7.倒入里脊片,调入生抽翻炒均匀。

8.下香菜段迅速翻炒几下

9.淋上香油盛入盘中即成。

厨房小语:1.肉片上边封油,然后静置30分钟,炒出来会嫩。
2.
最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

 

夏季鲜嫩多汁的快手菜——芫荽小炒肉

 

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