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#九州筵席#过年吉祥菜三生有幸

(2015-01-26 08:58:01)
标签:

美食

清香

年夜饭

健康

杂谈

分类: 肉类
#九州筵席#过年吉祥菜三生有幸

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             “龙凤呈祥”“福寿齐天这”样的菜,有着让人雾里看花的喜悦。

        “三生有幸”,其实就是杏干小排。

        中国菜肴的命名,许多品种具有优美、典雅的文学色彩,给人以一定的感染力。

      菜名之于菜肴,有时就如文艺作品的标题一样,常常能起到点睛的作用,使菜肴平添魅力。在八大菜系中,以印象派方式起菜名最多的,那就数淮扬菜厨师了。总觉得他们不仅是个厨师,还是诗人,还是画家,菜名极尽诗情画意。

       淮扬菜单中不乏有:荷塘蛙鸣,荷塘月色,花好月圆,秋菊映月,珠圆玉润 ,秋风思乡,翠堤春晓。食者尚未品尝,便会浮想联翩于梅子金黄杏子肥,麦花雪白菜花稀的遐想之中。

    过年事事都要讨个吉祥,年夜饭菜谱历来也讲究名称吉祥如意,除讲究色香味俱全外,还喜欢每个菜都有好意头,年菜寓意吉祥,在饮宴、小酌中平添喜庆欢乐的祥和气氛,预祝来年就会顺顺利利 ,和和美美的。

在中国传统中,三生有幸,三是“多、繁茂和旺盛”的意思,老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”

在古籍中,据不完全统计,含有“三”字的菜名就在60个以上,“彩三黄蛋”、“三和菜”更为我们春节的餐桌增添了不少情趣。 

 杏干小排,加了杏干,酸甜适口,十分解腻,色香味俱全,并具生津止渴,去热解暑之功效。吃起来有些果脯的口感,酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜,真是一道风味独特,营养丰富,耐人寻味的小菜。

     杏干小排可热吃,可凉吃,晾凉后放入冰箱冷藏后再吃口感和味道更好。



#九州筵席#过年吉祥菜三生有幸

#九州筵席#过年吉祥菜三生有幸

#九州筵席#过年吉祥菜三生有幸

菜谱:

材料:肋排500,杏干100

    调料:盐2,番茄酱30,排骨酱15,糖8,生抽10

做法:

1.将排骨切成寸段,凉水下锅,加粒花椒焯水,捞出后过凉

 2. 锅中倒底油,下入排骨,把水分煸至表面金黄

3. 放入番茄酱、白糖、生抽翻炒

      4.再放入排骨酱。

          5.加入适量清水,炖煮20分钟,排骨酥烂

          6·将杏干洗净,撕开,收汁时下入杏干

          7·再炖5分钟即可,排骨既可热吃,也可冷藏后食用

   厨房小语:杏干不宜放的过早,煮的太烂,口感就不好了。


#九州筵席#过年吉祥菜三生有幸

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