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#百家千宴#除夕夜的素馅饺子怎么做才好吃——香干素水饺(附全套家宴)

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合家举宴,可是除夕这天的重头戏。中国人的春节到底是个大节日,家家都在做着各各样的好吃的,油炸的香气,煮化的糖的气味,都飘散在空气里。

看着一个菜市场醒来,才知道做女人的幸福。实不相瞒,我喜欢背一只大袋到市场及百货商店办年货,挤在一群吱吱喳喳的南腔北调的资深家庭主妇之间,让我很兴奋。我崇拜鸡鸭鱼、火腿、腊肉,发菜。

除夕夜的饺子,其实是年初一早晨的那顿饺子,就是过了十二点吃的那顿饺子。午夜又叫子夜,交替又可说交子,有喜庆团圆吉祥如意的意思。

很地方都有吃素馅饺子的习俗。我家是用豆腐做主料,不能放肉,连葱花都不让放,全素,寓意就是一年幸福平安,素素静静,再不吃素的人,这时也会吃上几个,谁能和这美好的寓意较劲。

大清皇帝过年也要吃饺子,但馅都是素的。据说,当年清太祖努尔哈赤因为夺取统治权时杀人过多,所以在登上皇位的那年元旦,对天起誓,每年除夕吃素馅饺子祭奠死者,这就成了大清一条不成文的规矩。

在这个年夜饭的餐桌上,不管是漂泊在外的子女,还是回家过年的,按全家人之数摆上碗筷,不能回来过年的,也放上一副碗筷。这也许是一种精神团圆吧。

然后,依长幼之序而坐,此时,那些名片上冠冕堂皇的职务头衔全不存在,关起门来一家人谈的都是亲情事。


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材料:面粉350,白菜300,豆干200,香菇150

调料:盐4,葱、姜末各10,调馅粉10,香油15,蚝油10

做法:1、面粉加温水和成面团,醒20分钟

2、豆干切末放入大碗中

3、白菜、香菇切末放入碗中

4、放入葱、姜末

5、调入盐、调馅、香油、蚝油拌匀

6、面团下剂,擀皮,包入馅料,捏成水饺

7、锅中加清水,水开后下入饺子,煮熟即可

厨房小语:馅料可依据自己的喜好搭配。

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做好家宴的修炼宝典

  

 家宴上的菜品如何搭,你先得知道: 

    一、菜品的种类搭配

       家宴上的菜品,通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成,凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次

       约为20%、70%、10%。

    二、上菜的次序

       1、先凉后热,凉菜荤略多于素,也是荤素搭配,还可依据自家情况搭配。

       2、先菜后汤,首先是头菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最

         有“范”的菜。其次是汤菜,也就是清淡一点的菜,品尝过前面主菜的味厚香浓之后,这一道要起到

          爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤,可以根据需要在食材上自行搭配。

       3、最后是主食或甜点,最好两种口味,一荤一素,或一咸一甜

    三、菜品和风味的搭配

        主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。

       佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不

        了,全是鸡也显得单调了。

      菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。

       口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。

     尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛。

     四、 菜肴烹饪方法: 中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、

          烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。

     以上,只是一个总的原则,过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让人们不只是吃得饱,

        而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排,         更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,还要吃的有文化。

     总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中,

          任何大菜,也如小菜一碟了。

 

家宴完整版菜谱(点击菜谱名):(点击菜谱名) 

凉菜4道,热菜8道、汤1道、主食2道、甜品1道

 

凉菜(4道)  

 

 

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 热菜(8道)

 

 


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  汤(1道)                     甜品(1道)

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主食(2道)

 

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