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#百家千宴#舌尖上的新年开运菜——鸿运花雕虾

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又是一年新年到,红灯笼、中国结、红春联,人们喜欢红色,因为红色象征着喜庆、热情和温暖。

丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。北方人过年要吃饺子,南方人则要吃年糕,虽然南北方在饮食上有很大的差异,但是在饮食文化上都离不开团团圆圆大吉大利的好意头。

在这样一个充满着喜庆的日子里,人们把对红色的喜爱更是表现得淋漓尽致:对联是红色的、福字是红色的、中国结是红色的、唐装是红色的、鞭炮是红色的、床品是红色的、鲜花是红色的……热情、艳丽的红色把个大年装点得热热闹闹、红红火火!

满街尽染的“中国红”,让城市透出了浓浓的年味。色泽红火鲜亮鸿运花雕虾,把这象征喜庆颜色端上餐桌,自然是给新年一个满堂彩。

 

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   材料: 对虾6

   调料:葱1段,姜1块、花雕30,盐2、醋10、生抽15、花椒几粒、香油适量。

   做法:1、大虾洗净

          2用花雕、盐、葱姜丝腌制1小时。

         3、将大虾摆在盘内,撒葱姜丝和几粒花椒

         4、上笼蒸10分钟左右取出,然后装盘。

          5、用醋、酱油、姜末和香油调成料汁,蘸食。

 厨房小语:虾很大,只做了6只,若虾小的可多做几只。



做好家宴的修炼宝典

  

 家宴上的菜品如何搭,你先得知道: 

    一、菜品的种类搭配

       家宴上的菜品,通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成,凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次

       约为20%、70%、10%。

    二、上菜的次序

       1、先凉后热,凉菜荤略多于素,也是荤素搭配,还可依据自家情况搭配。

       2、先菜后汤,首先是头菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最

         有“范”的菜。其次是汤菜,也就是清淡一点的菜,品尝过前面主菜的味厚香浓之后,这一道要起到

          爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤,可以根据需要在食材上自行搭配。

       3、最后是主食或甜点,最好两种口味,一荤一素,或一咸一甜

    三、菜品和风味的搭配

        主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。

       佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不

        了,全是鸡也显得单调了。

      菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。

       口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。

     尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛。

     四、 菜肴烹饪方法: 中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、

          烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。

     以上,只是一个总的原则,过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让人们不只是吃得饱,

        而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排,         更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,还要吃的有文化。

     总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中,

          任何大菜,也如小菜一碟了。

 

家宴完整版菜谱(点击菜谱名):(点击菜谱名) 

凉菜4道,热菜8道、汤1道、主食2道、甜品1道

 

凉菜(4道)  

 

 

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 热菜(8道)

 

 


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  汤(1道)                     甜品(1道)

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主食(2道)

 

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