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#美食感恩季#远离父母才知腊味香——腊味小炒

(2013-05-29 08:56:00)
标签:

美食

分类: 肉类

 #美食感恩季#远离父母才知腊味香——腊味小炒

 

    小时候,我不大爱吃腊肉,总觉得烟熏火燎的味道,很陈旧。

    母亲却会在每年的冬天做腊肉,母亲腌制腊肉的方法很简单,首先将新鲜的猪肉切成长条形的大块,然后用盐均匀地,搽在猪肉表面上,盐的用量,也只是凭着母亲的感觉来放,然而,总是那么的恰到好处。

    将肉涂上盐后,母亲就把腊肉装在一只大缸里,腌制二三天后,母亲再将腌肉取出,挂在阳光下晾晒。那时小小的阳台晒着自家用鲜肉腌制的腊肉,北面亭子间窗下,挂着自家制的干菜。

    暖暖的阳光里,栏干上挂着晾着的腊肉,正在阳光下吐放着诱人的香味。还有什么比这个更真实的生活呢,只觉得有一种远意,叫人愁煞。

    我悄悄依在窗口窥着,不敢惊动,生怕碰碎了它。

    母亲告诉我:吃腊肉,一定要懂得挑肥拣瘦,否则就会吃亏。

    那时,是不太明白这其中的道理,因为无论肥瘦,都是不欢喜腊肉的味道。

    自从远离父母,远离故土之时,才知腊味有多香。

    腊味小炒,用的是湘西的腊肉,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏,滋味很是凛烈,且有多重的迷离扑朔的烟火气。

    腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒,当腊肉放入锅中,浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来,食材风味互补,给人浓香醇厚的感觉。

    细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着,口感很劲道,味道醇厚,腊肉的腊味和辣味令人迷眩,吃的时候并不觉得辣,个中滋味只有品尝才能体会得到。

    这时候瘦肉因口感太柴,反而无人问津,那肥肉却晶莹剔透,容光焕发,吃到嘴里,其腊味却可以一直在口腔中存留很久,叫人欲罢不能。



 

#美食感恩季#远离父母才知腊味香——腊味小炒

#美食感恩季#远离父母才知腊味香——腊味小炒

#美食感恩季#远离父母才知腊味香——腊味小炒

#美食感恩季#远离父母才知腊味香——腊味小炒

#美食感恩季#远离父母才知腊味香——腊味小炒

 

 

    材料:茶树菇200克,莴笋200克,腊肉150克,青蒜4根,小米6个

    调料:盐2克,蚝油10克,生抽15克,鸡精少许

    做法:1. 腊肉隔水蒸15分钟,晾凉后切成薄片;

          2.将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段;

          3.青蒜、小米椒切段,莴笋去皮切片

          4. 炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香

          5. 倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟

          6. 放入盐、生抽和蚝油调味

         7.出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可

    厨房小语:生抽、蚝油、腊肉已有咸味,盐要酌量加

 

 

 

     

 

 

 

 

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