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超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜

(2012-10-19 08:36:12)
标签:

美食

韩国泡菜

分类: 素菜

    超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜

 

    暮秋初冬,正是一年做泡菜的最好时节。

    韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。

    是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一。特点是辣,朝鲜人通常和米饭一起食用。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

    在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。

    韩国人钟爱泡菜还有另一个原因,韩国人的性情也颇似泡菜——很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。

    在韩国的许多传统家庭中,每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。

    泡菜的制法、用法和时间的不同,口味各异,品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季更是品种繁多的各种泡菜。

    

    泡菜在韩国人的日常生活中,已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子食品”。成了韩国人生活中不可或缺的部分。

    一个泡菜的方子,甚至可以传承几代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下一代一代的传下去,以至于,每个韩国人碗里的泡菜,就像一个老人说起久远的往事,有着一个又一个的心情故事。

    每一个故事都有可能引出不止一个亲情的线索,各种线索交错,那么多旁枝末节,与亲情纠缠在一起,虽然复杂凌乱得无从追索,但又同时殊途同归的回归到每一个家庭之中,所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。

   那是一种无法言说的欲说还休。

 


 

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超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜

 

超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜

超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜


超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜



超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜

超详细的韩国泡菜的做法——韩国泡菜

 

 

       

 

 

 

 

    材料:大白菜1500克、苹果1个、梨1个

    调料:辣椒面150克、姜、蒜、盐、糯米粉50克

    做法:1、白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开

          2、在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)

          3、苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁

          4、姜、蒜切末

          5、小锅内倒入糯米粉

          6、倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状

          7、糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

          8、腌好的白菜,挤去水分

          9、带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀

         10、将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可

 

    厨房小语:1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

              2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味

              3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面

                 粉代替

 

 

 

 

 

 

 

 

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