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特色做法给米饭增香——竹筒饭

(2012-08-24 08:54:41)
标签:

美食

分类: 主食

    特色做法给米饭增香——竹筒饭

 

 

    竹筒当锅煮饭,对我来说并不陌生,在南方生活时,常常会见到竹筒饭。竹筒饭,饭粒松软,既有米香,又有竹香,清爽可口,很受人们的喜爱。

    竹筒饭,顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时,为了简便,从不带锅灶炊具,只带上大米。做饭时就地取材,即砍下一节竹筒,装进适量的米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭立即熟起来了,这便是竹筒饭。

    竹筒饭,因地域不同,习俗不同,做法也各不相同,因此,竹筒饭有很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾,也就是说,出产竹子的地方,都可见到竹筒饭的身影。

    古往今来,利用竹筒烹饪,已是历史久远。最远的文字记载见于,北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·炙法第八十》中,“筒炙”的菜,用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。

    宋代范成大在《桂海虞衡志·志器》中,有“竹釜”条载:“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎,食物熟而竹不熠,盖物理自尔,非异也。”

    使用竹釜之俗,至清代仍很盛行。清朝陈鼎在《滇游记》中记载:腾越铁少,土人以毛竹截断,实米其中,炽火畏之,竹焦而饭熟,甚香美,称为竹釜。

    清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中,有“蟹九”,则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。

    众所周知竹子具有利湿、保肝、明目之功效,李时珍《本草纲目》中写道:竹益气可久食,利肠下气,化热消痰。

    时至今日,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰,这与“满山的翠竹根连根”,竹子取之不竭有关,又因竹筒菜清香秀气,故流传不衰。

    竹筒饭风味独特,有多种口味,和米饭一样,用糯米香竹煮制的糯米饭,青翠的竹节里,香软可口,口感柔韧,糯米香气飘飘,融翠竹清香于一体,味道极佳。。

    如今,我已离开了翠竹浓密的江南,正因为如此,我也更加喜爱那清香宜人的美味竹筒饭。

煮得好的竹筒饭,米饭软而适口,咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然,还带有一股特殊的香气,别具一番风味。

 

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特色做法给米饭增香——竹筒饭

特色做法给米饭增香——竹筒饭

特色做法给米饭增香——竹筒饭

特色做法给米饭增香——竹筒饭  
 

 

    材料:腊肠100克、玉米粒30克、豌豆15克、胡萝卜10克、香菇100克、粳米50克、糯米100克

    做法:1、粳米浸泡20分钟,糯米浸泡4小时

          2、腊肠切片,香菇洗净,切粒

          3、将泡过的粳米、糯米放入锅中,加水,水开后煮2分钟

          4、将煮过的米捞出,倒入盆中,放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀

          5、竹筒洗净,将拌好的米放入竹筒中

          6、上锅蒸30分钟

       

    厨房小语:1、各种食材可依据自己的喜好搭配

              2、蒸制时间根据竹筒的大小来定

 

 

 

 

 

 

 

 

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