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古早味,小时候最爱的怀旧美食——古早味蒸魚

(2012-08-22 09:00:02)
标签:

美食

古早味

分类: 鱼类

古早味,小时候最爱的怀旧美食——古早味蒸魚

 

     “古早味”是什么味?

    “古早味”指的是从前的味道,是家常的、简单的,是怀旧复古,更是一种自然回归。

     古早,是怀旧的符号。

    “古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多,而且在看台湾节目时经常可以听到,比如古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子等等。

    有古早味儿的东西,大多都是让人怀念的,或都是值得让人怀念的事物或东西。

   

    最近,又翻出日本电视剧《深夜食堂》,重温了一下剧中那独特的美食与人生缠绕的故事。

    东京、新宿、一条破落的弄堂、一座破旧的小居酒屋,店小的只有一个人。在午夜12点开张,早上7点打烊。只要是你喜欢的就可以点,我就会做给你吃。一种和美食有关的故事,淡淡的有些悲伤的音乐。

    每集只有20分钟。不拖泥带水地讲完一个故事,然后奉献一份好吃好看的食物,就结束。

    一盘酱油炒面,没有好厨师,也无需多好的调料,只是简简单单一盘圆白菜炒的面,滴上几滴酱油,最多再撒小半勺的味精,就是了不得的好东西了。

    谁的记忆中,都有这样一盘炒面。

    迷人的古早味,也等同于迷恋一种简单、纯净、人情味的气质。

    如今,快餐时代,旧时味道,正马不停蹄地消失。

   

    那些“古早”的味道,也许卖相不花俏,我们都会说:“嗯,这是小时候的味道。” 勾起人们浓浓的怀旧相思,只是因为自有一分淳朴在其中。

    老味道之所以充满了折服人心的魅力,不仅仅因为其中包含着我们过去的情感,古早味,以味觉的形式记录,让浮躁的心灵回归经典、回归古朴纯真的年代

    然而更重要的是,那时候的人们没有那么浮躁,懂得静下心来慢慢烹调美味,慢慢享受美味。

   古早味蒸鱼又称为家乡蒸,有点像潮州蒸,即鱼面上铺猪肉丝、姜片,调入米酒、豆豉用古方作法,借以散发鱼的鲜美滋味,因此有“借味”之称。 

    古早味蒸鱼,汤汁香、佐料多,口感多层次,鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。

 

 

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古早味,小时候最爱的怀旧美食——古早味蒸魚

古早味,小时候最爱的怀旧美食——古早味蒸魚

 


古早味,小时候最爱的怀旧美食——古早味蒸魚




古早味,小时候最爱的怀旧美食——古早味蒸魚

古早味,小时候最爱的怀旧美食——古早味蒸魚

 

 

 材料:鲈鱼1条、五花肉丝100克

  调料:豆豉、香油、葱、姜、蒜、米酒、酱油、蚝油、白糖

  做法:1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀

        2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀

        3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟

        4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味

        5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘

        6、将腌过的肉丝淋到鱼上面

        7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟

        8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火

        9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可

 

    厨房小语:1、汆烫时间不能过长,下锅泡一下就可以捞起

              2、蒸制时间根据鱼的大小来定

 

 

 

 

 

24道风味鱼——

 
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