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豪爽喝酒 大块吃肉——把子肉

(2010-07-16 11:23:14)
标签:

美食

分类: 肉类

豪爽喝酒 大块吃肉——把子肉

豪爽喝酒 <wbr>大块吃肉——把子肉

 

     把子肉,是菜名。是山东济南的名吃之一。

    济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。

    说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。

   

     此菜好像就徐州和济南才有。

    徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等

    但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

 

 

 

豪爽喝酒 <wbr>大块吃肉——把子肉

 

豪爽喝酒 <wbr>大块吃肉——把子肉

 

    原料:带皮五花肉500克、葱、姜、调料包1个(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果)、甜

         面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精

   做法:1、五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米

         2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不

            要低于2小时也不要超过24小时。

       3、腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒

            掉,放好下面要用

         4、把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅

            里,加少许清水

         5、最后放入调料包

         6、盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,炖1小时左右。

 

 

   私房话:1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例

           2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

 

 

 

 

 

 

10道夏日爽口菜——

 

 夏日不用煎炒烹炸的清爽肉菜——川味椒麻鸡     夏日不用煎炒烹炸的清爽肉菜——川味椒麻鸡    夏日不用煎炒烹炸的清爽肉菜——川味椒麻鸡
      姜汁藕片                    凉拌双菇             榨菜拌海带丝
  

一碗汤打败夏日的火热——白果玉米排骨汤    一碗汤打败夏日的火热——白果玉米排骨汤     夏日不用煎炒烹炸的清爽肉菜——川味椒麻鸡
   三色杏鲍菇              麻汁蒜泥豆角                青瓜木耳芙蓉开                                                                               

夏日不用煎炒烹炸的清爽肉菜——川味椒麻鸡     夏日不用煎炒烹炸的清爽肉菜——川味椒麻鸡     夏日水果去火,谁是至尊?——银耳杏仁西瓜羹
 西芹藕片花生米              皮蛋豆腐                    酱萝卜


 

 

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