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《莉莎美食》桔红糕

(2019-02-10 19:43:57)
标签:

桔红糕

分类: 中式点心
《莉莎美食》桔红糕

桔红糕, 儿时的美好回忆,江南特色小点, 软软糯糯带有桔香和薄荷香, 隐隐的粉色半透明状看着就很有

食欲,老少都爱吃,也是过年待客的吉祥甜点。

 

桔红糕传统做法是用糯米浸泡后沥干磨粉揉面,再煮糖浆加陈皮或玫瑰等混合做成, 家里简单做法就直接用

现成的糯米粉, 加点澄粉增加透明感、加点大米粉增加厚实的口感, 桔红糕一定要有桔味,所以金桔或陈皮

不能省, 薄荷的话如有就加一点汁水增加口感, 没有的话就不加。

 

材料: 糯米粉 150克   澄粉(或木薯淀粉)50克    大米粉(粘米粉)) 20 

    绵白糖 80    金桔水 200      薄荷水 50        黄油 8

    红曲粉、手粉、少许

 

做法:

1.       手粉:糯米粉用微波炉叮熟后过筛成手粉(30克左右)。

2.       金桔水: 家里如有现成的金桔酱就可以直接用, 100克酱(如有果粒先切碎)加热水100克即可, 

  如用新鲜金桔先切成条加糖腌制一会,再连汁水一起倒入奶锅(加少许水)煮至金桔透明再取出将金桔

  切碎加水即可,薄荷水:取新鲜薄荷叶加点水捣烂取汁,没有薄荷就不用。

3.       粉类混合加糖再加上面的金桔水和薄荷水拌合均匀, 糖的量可根据糖水的甜度自己调整,隔水蒸20分钟

   左右, 期间搅拌一次。

4.       趁热加入黄油, 戴上一次性手套不烫手时揉捏均匀, 取一半或小半面团加一点红曲粉揉捏均匀。

5.       趁温热分别将两面团擀成薄片, 红片叠在白片上面卷起, 分成几段搓成细长条滚上手粉后切成小粒,

  再撒点手粉防粘连。

 

Note

 

1.       金桔碎或陈皮碎可以一起加入和面也可以过滤出不用

2.       蒸好的面团加黄油要多揉捏一会,成品口感会更韧, 戴上一次性手套可以防粘。

3.       红曲粉最好也不要少, 隐隐的白里透红会更诱人食欲, 红色的也可以包在白色中间成一点红。

4.       做好的趁新鲜软糯吃, 放冰箱冷藏会影响口感。

《莉莎美食》桔红糕

《莉莎美食》桔红糕

《莉莎美食》桔红糕

《莉莎美食》桔红糕

《莉莎美食》桔红糕

   
    

     除了用金桔、成皮,还可以用糖汁橙皮,做法点看这里~

     《莉莎美食》桔红糕

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