这几天水果摊有卖新鲜山楂,
买了一些做了山楂卷,
山楂生吃口感会酸涩,
但经加糖热煮就没有那酸涩味了,
自己现做的山楂卷有新鲜山楂的鲜香味
,
酸酸甜甜特别开胃好吃。
材料:
新鲜山楂 600克
冰糖
150克
麦芽糖
150克
新鲜柠檬汁
半只
做法:
1.
山楂洗净用淡盐水浸泡15分钟。
2.
去蒂去核,
放锅中加水盖过山楂,再加半只柠檬汁,煮10-15分钟使山楂变酥软。
3.
倒出部分汤水,
趁热用压泥勺(或用大勺子)将山楂压成泥,
再用网筛过筛成细滑果泥,过筛后期
会感到粘稠下不去,
就加两勺上面倒出的汤水稀释下再挤压;
或也可以将煮好的山楂直接放料理机
搅拌成果泥
。
4.
将果泥倒入平底锅中,
加冰糖碎和麦芽糖煮至浓稠成果酱,
期间要不停翻炒以免粘底。
5.
趁热将果酱勺至硅胶垫上(或高温油布),
用刮板刮平刮薄,
薄薄一层就可以。
6.
放窗口晾至不粘手后卷起切段,
也可以进烤箱低温烘烤至干,
这个晾干和烘烤时间要根据果酱的
浓稠度自己掌握调整。
Note:
1.
山楂去蒂去核挺花时间的,
我先用山楂去核器穿通,再用刀对开,
处理好的山楂要马上浸泡在水中
以免氧化变黑。
2.
柠檬汁在煮山楂时就要加入,
这样煮好的山楂还是鲜红色的。
3.
如不想花时间过筛,
可以直接用料理机,
有的料理机搅打后也很细腻了,
就省去过筛这一步了。
4.
加部分麦芽糖是为了山楂卷方便卷起不易断,
口感也会更韧一点, 果酱也不要太稠,
否则不易摊薄。
5.
晾干或烘烤要控制好,
一般不粘手就可以卷起, 烘烤时间不能过,
否则太硬了不易卷起,也影响口感,
我自己还是喜欢自然晾干的口感。
山楂酱、山楂糕、冰糖葫芦请点看这里 ~~~
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