一年一度清明节，青团是少不了的， 时下最火红的网红青团，蛋黄肉松青团，魔都要排队几小时才能吃到，

其实完全可以自己在家做，材料简单操作也不难。

艾草浆材料： 新鲜艾草250克  食用碱1小勺 

青团皮材料：艾草浆140克 糯米粉120克  粘米粉 30克  糖粉 10克  色拉油  20克

蛋黄肉松馅： 生咸鸭蛋黄  6个（约90克）  肉松 80克 糖10克 朗姆酒 10克 色拉油　20克 、色拉酱2大勺

做法： 

1.      先做内馅：蛋黄烤熟或隔水蒸熟用勺子压成泥，锅中加色拉油烧热，倒入压碎的蛋黄翻炒出油， 加入

    糖和朗姆酒，再加入肉松翻拌均匀，最后加入色拉酱使之粘合能成团，用保鲜膜辅助分成每个约18克的

   小团待用。 　

2.       艾草拣去黄叶去掉根茎清洗干净， 锅中多加些水烧开，加一小勺食用碱，放入艾草焯烫一下后捞出，

     马上过冷水挤干成团。

3.       将焯过水的艾草放入料理机， 加2-3倍的水搅成艾草浆。

4.       取艾草浆140克微波加热， 与青团皮所有材料混合，先用木勺搅成絮状，再用手揉成光滑面团，盖上

    保鲜膜放置15分钟。

5.       面团分成33克小团，包入一蛋黄肉松馅， 蒸锅加水烧开，放进青团， 隔水蒸10分钟左右。

6.       蒸好的青团趁热最好吃，暂时不吃的趁热用保鲜膜包起来，也方便外出携带。

Note： 

1.     烤熟或蒸熟的蛋黄要去掉外面的硬皮和里面的硬心， 这样才能压成泥，蛋黄泥要用油炒过， 蛋黄才会香， 炒蛋黄泥时要小火， 油和色拉酱的量可根据情况适当调整，最后能揉捏成团即可。

2.     艾草焯水时加点碱能让艾草中绿叶素从分溶解出来，使艾草颜色更碧绿， 还可以去掉艾草的一部分苦涩味。

3.     艾草浆加热后再拌粉， 面团会更柔韧，面团要软硬适中， 粉与艾草浆的比例根据情况作适当调整。

4.     蒸青团的水要先烧开再放进青团，要用中小火蒸，大火会使青团软榻， 也不要蒸过头，否则成品外皮会起皱。

5.     可趁这几天菜场有卖新鲜艾草多买点， 用碱水焯水后冲凉挤干水放冰箱冷冻可以存放多日，用时取出回温 搅打成浆就可以用。

 也做了传统的红豆沙青团， 自己炒的豆沙，浓浓的豆香味，做法点看这里~