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《莉莎烘焙》-- 超软卡仕达山形土司

(2010-04-30 23:45:54)
标签:

美食

烘焙

卡仕达

土司

分类: 面包

《莉莎烘焙》-- <wbr>超软卡仕达山形土司

 

做了卡仕达土司,特别的软绵, 这次还加了淡奶油和奶粉,奶香味很浓,松软中带有韧性,非常有嚼劲,用手撕着吃实在是太美味了,吃了让人停不了口。
 
材料:  A材料: 金像高粉240克, 低粉 30克, 水 40+60克, 安佳淡奶油 60克,奶粉 15克,  酵母 3.5克,
               砂糖 30克, 盐 2.5克   黄油   25克
 
        B材料:卡仕达酱:   蛋黄 1 个,砂糖  15克, 高粉 15克,牛奶 75克
 
做法:1。先做卡仕达酱: 蛋黄砂糖放入小锅搅匀,筛入高粉拌匀,再加入牛奶,开小火边煮边搅拌,
         搅成厚糊状关火,凉后放冰箱冷藏3小时以上。
      2。取30度左右温水40克, 加入酵母,放置10分钟。
      3。除黄油外,将A材料和做好的卡仕达酱全部放进面包机(其中水是60克),最后加进酵母水,
         揉面40分钟左右(后10分钟加进软化黄油)至完全阶段,面团取出后手工再揉,又在面板上
         再摔了几十下,然后揉成团盖上保鲜膜进行第一次醒发,发至3倍大
        (我放在微波炉中,加了一杯热水)。
      4。取出排气,将面团分割成150克的三团滚圆(多了一小团做了个汉堡),
         盖上保鲜膜第二次醒发(松弛)15分钟。
      5。分别将三面团擀成长椭圆形后卷起(两次),放入土司盒进行第三次发酵,发至模具的八分满,
         刷上蛋液,烤箱170度预热,烤40分钟左右,取出趁热刷上融化黄油增亮保湿。
 
note:分割面团要称一下,一样重量的面团才会发的高度相同,我这次面团大小是一样的,但擀卷没做好,
      山头有点不一样高,还有第三次发酵没盯着,发的太满了,一般发至模具8-9分高就可以进烤箱了,
      下次都得再改进;卡仕达与汤种的作用一样,能使土司保持湿软,这土司密封室温保存,第二天
      也非常湿润软绵。

《莉莎烘焙》-- <wbr>超软卡仕达山形土司
《莉莎烘焙》-- <wbr>超软卡仕达山形土司

《莉莎烘焙》-- <wbr>超软卡仕达山形土司

《莉莎烘焙》-- <wbr>超软卡仕达山形土司
 
多出的面团做了个汉堡
《莉莎烘焙》-- <wbr>超软卡仕达山形土司

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