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东南亚经典肉骨茶制作全攻略【肉骨茶】

(2013-03-15 10:23:15)
标签:

美食

肉骨茶

东南亚料理

排骨

百事小熊

分类: 小熊私房菜-日韩南洋料理

东南亚经典肉骨茶制作全攻略【肉骨茶】

 

喜欢2013自己的状态,2005年那个全速马达的毛头小子回来了,真的很不容易。那些不离不弃的支持谢谢你们!
 
开心的周末分享一道东南亚经典美味【肉骨茶】。肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建语)是马来西亚的美食之一,是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底,其独特的风味享誉全马,甚至扬名海外,深受各地游客喜爱。其中,就以巴生肉骨茶最为闻名。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派,海南肉骨茶有较重胡椒味,而福建肉骨茶有较重药材味。
 

相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人  肉骨茶因此患上风湿病。为了治病趋寒,先贤用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里,没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味,风味独特. 后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。

 

吃肉骨茶,不是上高档酒楼,而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷,这种肉骨茶的排档总是很火爆,磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的,所以吃“茶”的时候,阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中,品味名吃,怎是一个“惬意”了得!吃得虽然简单,却程序整饬。无论是高档酒店、时髦熟菜店,还是设计特别的路边小吃,用餐形式都非常考究。比如,吃串烧,摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然。先上一壶茶,你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍,将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中,以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后,在品茶间,一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极其香浓,有种独特的味道,肉骨也很细嫩,再加些蘑菇或冬菇,就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然,还可以配上一碗切成寸段的油条,泡在汤里,这种方式吃油条,别有一番滋味。偶尔,摊主会向食客透露汤的秘诀,在于香料的精选和材料的新鲜。而他们每天凌晨5点,便会到摊口来用慢火熬汤,往往要用上三个小时。


 

东南亚经典肉骨茶制作全攻略【肉骨茶】

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当下社会人们无论在成长还是在职场上,永远都是全速马达奔跑这,放慢脚步的片刻,回头看看原来最初的自己,问问自己是否做到了你希望的那个自己了呢?喜欢Sandy的《回到原来》,有一种魔力可以让自己解压,放松。自己也是最最喜欢维京唱片时代的Sandy,不会想华纳时代那么野性,也不会像滚石那个时候太过女人,维京时代制作人挖掘Sandy的多面性。

东南亚经典肉骨茶制作全攻略【肉骨茶】


 

 

食材:

排骨                             1000克
肉骨茶料包                       1袋
大蒜                             1头
油豆腐方                         适量
海南鸡饭酱油                     2汤勺
香菇                             3朵
油菜                             1棵(选用)
盐巴                             少许

东南亚经典肉骨茶制作全攻略【肉骨茶】

 

做法:

1.排骨焯水去除血沫,油菜焯水(选用),香菇泡发。
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2.锅中加入约1.5升的水,加入大蒜,香菇煮15分钟,然后加入排骨,肉骨茶料包继续煮15分钟,然后加入海南鸡饭酱油(如果没有用老抽代替),油豆方与少许盐巴,小火45分钟即可,选择加入青菜的最后关火后加入青菜浸泡10分钟即可。
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发起时间:2013-03-15 10:00    截止时间:2015-05-15 10:00    投票人数:0人
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