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30张图详解西北人气经典大肉菜【牙签肉】

(2012-07-25 09:30:00)
标签:

美食

牙签肉

羊肉

西北菜

开胃菜

孜然

去膻

澳洲羊肉

美食博客

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

30张图详解西北人气经典大肉菜【牙签肉】

昨天博文说到了吃肉这个话题,筒子们可以坚持多久不吃肉呢!晚上和一个朋友聊天,被他猜中了熊最爱吃肉,黑线中......胖纸有多少是吃素食的呢?对于无肉不欢的亲们,你们今天有肯定开心,小熊今天上硬菜!分享的是一道非常受欢迎的西北地区的人气菜肴【牙签肉】。西北地区是我国牛羊肉食用重要地区,因此在料理牛羊肉的时候也是一绝。香嫩的羊肉,串在牙签上吃起来更加方便随意,浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点,美食在手,口口香传。而对于西北菜的定义指我国大西北地区的特色菜系。以优质的牛羊肉和乡野的五谷杂粮为主要食材,其口味有突出食材本味、底味厚重、味型丰富的特点,取法西北地区传统制作工艺,不添加味精、鸡精、香精等任何添加剂,制作工艺以烤、煮、蒸、烩、炖、焖、酱、拌为主。所以今天吃的菜肴是大有来头的。 

 

制作要点:

1.花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴时,也可同样用此法料理。
2.牙签肉做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。

3.优质的羊肉是这道菜的关键所在,优质小羊肉是膻味很低,而膻味较重的羊肉基本都是年纪大的,筒子们选择的时候一定要注意。

4.腌制过程很重要,一定要充分入味否则味道会很差。

 

羊肉搭配的禁忌:

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。


不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

 

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。
  

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。

羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反,不宜同食。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛,中毒。  
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

 

 

30张图详解西北人气经典大肉菜【牙签肉】

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《牧马人》虽然是一张早起的专辑,但是非常好听。整张专辑音乐品质均衡,旋律流畅悦耳,杨坤包办了9首歌的音乐创作。上乘品质的专辑同名主打歌曲《牧马人》充满异域风情,适合今天的菜肴主题哦! 

30张图详解西北人气经典大肉菜【牙签肉】

 

 

食材:

澳洲羊肉                            350克

干红辣椒                            100克

料酒                                30毫升

酱油                                30毫升

白糖                                15克

盐巴                                少许

花椒                                15克

大蒜                                少许

姜                                  少许

葱段                                少许

淀粉                                2小勺

白芝麻                              少许

色拉油                              500ML

孜然粉                              少许 

30张图详解西北人气经典大肉菜【牙签肉】

 

做法:

1. 羊肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段,除净辣椒籽。

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2. 取200ml清水倒入锅中,再放入花椒(1茶匙,5g),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。

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3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟。

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4.将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签串起。中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油分。

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5. 锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒(10g)、大葱花、姜末和蒜茸爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟),最后撒入白芝麻即可。

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30张图详解西北人气经典大肉菜【牙签肉】

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精选100到开胃下饭菜

 

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              火腿包菜           港式秘制猪肘          蒜蓉豆豉蒸龙利鱼         香辣百叶
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           荠菜冬笋猪肉水饺       荠菜鲜肉馄饨         白菜猪肉水饺         南瓜提拉米苏
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             红咖喱牛肉            水煮肉片              蜂蜜猪蹄花             肉燥饭
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              香辣猪手          努尔哈赤黄金肉          蜜汁烤肋排           鲶鱼头豆腐汤
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              酸辣鸡丁             辣爆鸡肫             高丽参鸡汤           小鸡炖蘑菇
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              醋溜木犀             盘锦河蟹              香根牛肉              鸡蛋焖子
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               葱油饼              炒黄瓜酱            土豆拌茄子               西瓜盅
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               闷罐鸡             黑椒牛腩煲            韩式大酱汤            大骨棒炖酸菜
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            红豆牛奶冰棒           大麦香茶             沁心葡萄饮             宫廷酸梅汤

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             黑椒滑鸡煲           沙茶牛腩煲               打抛猪             蒜蓉辣子鸡

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              芝士虾球            清炒黄心菜            鸭血粉丝汤              红酒牛肉

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              八宝辣酱            木耳炒白菜             冰糖小排              东北地三鲜

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             虎皮蛋烧翅根           回味豆丝            尖椒干豆腐              南煎丸子       

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            酱牛肉(热版)          金桔蜜饮            九层塔炒蛋             溜肉段
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             东北炸茄盒            杭椒牛柳             卤汁大排              秘制肉燥

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             木瓜炖雪蛤            排骨乱炖             泡菜牛肝菌            日式牛肉饭
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发起时间:2012-07-25 09:00    截止时间:2014-09-25 08:00    投票人数:0人
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