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“新”卯贺岁:30分钟搞定一桌丰盛的中华年夜饭!

(2011-01-31 08:50:31)
标签:

美食

年菜制作攻略

30分钟搞定

守岁

除夕

春节

百事小熊

美食博客

分类: 小熊私房菜-中华料理

“新”卯贺岁:30分钟搞定一桌丰盛的中华年夜饭!

 

又是一年除夕夜,又是全家守岁时。还有不到48个小时就是兔年了!熊在这里给大家提前拜年了!祝所有的好朋友兔年里健健康康,家庭和睦。

 

去年写过一篇关于年夜饭的博文,现在看来不够详细,今天将它重新整理与大家分享,希望对于那些第一次负责年夜饭的朋友有所帮助。正标题仍旧需要解释一下。30分钟搞定一桌丰盛的中华年夜饭(一般8-12个菜左右),这里30分钟搞定年夜饭,并非是在30分钟里做好全部的菜色,而是年夜饭的菜要争取在30分钟上齐。从小得到,每逢过年,小熊看到都是妈妈和阿姨们几个人在厨房里忙。从开始动筷子吃到最后上齐要好久,而每年大家都在说慢慢吃,急什么,但是在东北冬天即使是有暖气,菜还是很容易凉掉。而且时间拖的太长,人就不饿了,也没有胃口吃后面的菜啦。所以说如何在最短的时间内上齐这是一个关键。所以今天再次写一下这几年自己对于做年菜与宴客方面的一些体会,不妥当的地方还请各位达人朋友批评指正。

 

对于料理年菜小熊总结为以下5点:选菜,列单,排序,预处理,找到最佳节奏。下面就以12道家常年夜菜来详细讲解(宴客也同样适用哦,实际操作是以双炉灶)

 

1.选菜,第一步,虽然感觉像废话不过这也是很重要的而一步骤,物质匮乏的年代很难吃到荤腥,小时候之所以盼望过年时可以同时吃到那么多肉菜,现在日子好了,更是讲究荤素搭配。小熊以最最普通的12道家常菜为例,进行逐一说明,俗话讲得好一通百通,大家可以按照自己的菜单进行调整!

 

冷菜:

什锦拼盘(香根皮蛋,火腿肠,卤蛋,油炸花生米等,根据自己情况修改);口水鸡;翠花大拌菜。

热菜:

蒜蓉西兰花、清炒荷兰豆、软炸里脊、芝士虾球、火爆椒盐鸡脆骨、红烧牛肉、京都排骨、清蒸鲈鱼

水果甜食:提拉米苏,穆斯蛋糕等

水果拼盘与冷饮根据自家情况来定。

 

2.拉单,拉单就是写到纸上,要那种可以粘到墙上的N次贴纸,没有也无妨,还有一只铅笔。(别问那么多往下看就知道了)

 

3.预处理,这个可是核心中的核心,是否能快速上菜,这一部可是相当的关键。我们每一道菜都要进行预处理。虽然想在30分钟左右的时间里完成,预处理的时间,可能要花半天时间。所以这也是年夜饭比较辛苦累人的地方。我们平时觉得饭店上菜快就是这个道理!接下来就针对每一道菜进行逐一说明(预处理的顺序小熊推荐,热荤菜-热素菜-冷菜)

 

为什么要吧冷菜放在最后:我们以除夕17点开饭为例:最后做冷菜是做好的同时直接端上餐桌作为开席的首要菜色,而且冷菜中的拌菜不能放时间长,否则容易出汤,影响口感。所以预处理的组后一组才是冷菜。其实说预处理不如说直接了解。料理好直接上座也就代表30分钟开始。这也选为自己抢了点时间啊!

 

热菜:

蒜蓉西兰花:(提前过水焯一下)蒜蓉准备好。

清炒荷兰豆:荷兰豆焯水,蔬菜焯水是加入一些色拉油会更漂亮。

软炸里脊:肉需要提前腌制,面糊要提前准备好。

蜂蜜猪蹄花:预处理可以说是料理99%最后只需要加热即可。猪蹄建议提前一天做好,浸泡一段才够味。

清蒸鲈鱼:双灶台,10分钟即可解决。

芝士虾球:虾球完成最后外面有面包粉包裹的过程即可。实际操作直接炸。

京都排骨:预处理完成在电子锅或者高压锅的过程,实际操作只需要倒入排骨与京都汁混合即可。

火爆椒盐鸡脆骨:提前过油炸好,实际操作直接进行二次翻炒。

 

水果品牌等甜食:可以最后现场做操。

 

4.排序,这是一个非常关键的步骤.虽然做了预处理,但是如何排序决定了你是否能够节约时间。

 

第一次要上的是三道菜,并且是同时上:冷拼、翠花大拌菜、口水鸡,当这三道菜同事上桌的时候也就是我们年夜饭正式开始的时候,这个时候就要计算时间了,小熊这么说也许你会觉得有点紧张,不要慌第一次都有点。30分钟,最起码我们上来就完成了3到菜。还有9道我们一起加油。

 

然后我们开双炉灶,左右开工,热菜中:有要油炸的,油炸比较耗时间,这样与短时间的清炒菜,比较搭的来。所以,我们将一个锅子中导入热油,进行软炸里脊与芝士虾球,另一个锅子进行蒜蓉西兰花与清炒荷兰豆。5道菜耗时大约10分钟左右新手大约在15分钟左右。这是第二次集中上桌的4到菜,也许你会说是新手差不多花了15-20分钟了,怎么办。不要急慢慢来我们继续。

 

接下来我们进行仍旧是双灶台的组合,红烧牛肉已经进行了预处理,只需要加热收汁即可另一个炉灶做清蒸鲈鱼大火上汽后7-8分钟即可。初盘前要点缀一下。左面灶台进行加热收汁的同时,后面我进行,京都排骨与火爆椒盐鸡脆骨的操作。排骨与鸡脆骨同样租了预处理,我们直接操作即可。左面红烧牛肉加热大约3-4分钟,右面我们同以火爆椒盐鸡脆骨搭配。时间刚刚好,双菜同时出锅。第二轮红烧鱼与京都排骨的搭配。差不多5分钟。30分钟刚刚好。

 

最后上小朋友们喜欢的水果品牌或者自制的甜点。

 

5.掌握好节奏:道为什么前面让你准备一个笔吗?对于新人第一次扛起年夜饭的单子的确很有压力,很容易手忙搅乱的。但是只要我们掌握好节奏,慢慢来,时间自然会缩短。不必刻意追求30分钟这个字眼。小熊30分钟可是经过几年从三十到初五连续征战练出来的。只要做好了排序与预处理,每做好一道菜就拿铅笔化掉一个,掌握好自己的节奏,你也可以轻松搞定。经过几次相信你也会笑这说,年夜饭嘛---小意思啦!

 

每每过年的时刻,走在商场或者超市里面的过年歌曲吵的让人想崩溃,歌曲流于俗套留个人们的就是吵闹!大过年的选一首朋友翻唱的歌曲虽然翻唱的歌曲但是熊个人觉得比原唱我们的歌唱家要好,要有味道!而且歌词很温暖!

 

一年又一年

一年又一年,落脚在春天,
红红的灯笼今夜照无眠。
情丝千万缕,捻成长长的线,
编织一个中国结,四海都团圆。
啊,过了几百年,啊,过了几千年,
百年千年中国年,让人好爱恋。
啊,过了几百年,啊,过了几千年,
百年千年中国年,让人好爱恋。

一年又一年,瑞雪飞满天,
纯纯的美酒今夜都斟满。
情丝千万缕,梦绕魂也牵,
连接寻常百姓家,岁月隔不断。
啊,再过几百年,啊,再过几千年,
百年千年中国年,红火到永远。
啊,再过几百年,啊,再过几千年,
百年千年中国年,红火到永远。
百年千年中国年,让人好爱恋。

一年又一年,瑞雪飞满天。  

 

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100道中华年夜饭

 

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              火腿包菜           港式秘制猪肘         蒜蓉豆豉蒸龙利鱼        香辣百叶
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          荠菜冬笋猪肉水饺       荠菜鲜肉馄饨         白菜猪肉水饺          南瓜提拉米苏
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             红咖喱牛肉            水煮肉片             蜂蜜猪蹄花              肉燥饭
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              香辣猪手          努尔哈赤黄金肉         蜜汁烤肋排           鲶鱼头豆腐汤
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              酸辣鸡丁             辣爆鸡肫            高丽参鸡汤            小鸡炖蘑菇
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              醋溜木犀             盘锦河蟹             香根牛肉              鸡蛋焖子
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               葱油饼              炒黄瓜酱            土豆拌茄子             西瓜盅
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               闷罐鸡             黑椒牛腩煲           韩式大酱汤           大骨棒炖酸菜
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            红豆牛奶冰棒           大麦香茶             沁心葡萄饮            宫廷酸梅汤

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             黑椒滑鸡煲           沙茶牛腩煲             打抛猪             蒜蓉辣子鸡

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              芝士虾球            清炒黄心菜            鸭血粉丝汤             红酒牛肉

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             八宝辣酱            木耳炒白菜              冰糖小排             东北地三鲜
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              糖醋面筋            蜂蜜大枣茶            红烧牛肉              红枣小米粥

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            虎皮蛋烧翅根           回味豆丝            尖椒干豆腐             南煎丸子       

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            酱牛肉(热版)          金桔蜜饮            九层塔炒蛋             溜肉段
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             东北炸茄盒            杭椒牛柳             卤汁大排             秘制肉燥

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              魔法鸡块           西红柿炖牛肉          香干马兰头             小煎鸡
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             木瓜炖雪蛤            排骨乱炖            泡菜牛肝菌            日式牛肉饭
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             软炸里脊            台湾三杯鸡             上汤芦笋            四川版酸菜排骨

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            西芹百合              香酥鸡叉               樱桃肉               孜然牛柳
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            咖喱杂菇炒蛋         台湾酱烧排骨          黑椒猪柳蛋           朗姆酒凤梨鸡腿
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发起时间:2011-01-31 09:00    截止时间:2011-12-31 09:00    投票人数:0人
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