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火爆祖国大江南北的重庆名菜【重庆酸菜鱼】

(2011-01-11 09:19:27)
标签:

美食

酸菜鱼

重庆美食

酸菜

鲶鱼

川菜

抗寒菜

摄影

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

火爆祖国大江南北的重庆名菜【重庆酸菜鱼】

还有半个多月就要过年了!每年这个时候春运买票都是一个老大难的问题!最近几天各大门户网站的新闻头版都在报道春运买票难的问题,刚开票就没有了!相关部门年年都在说解决这个问题!多少年了,为什么就是解决不了呢?原因在哪儿呢!相关部门这个史上最神秘的组织到底在做啥呢!在外漂泊的兄弟姐妹们只能各自想门路吧!实在没有什么好办法!买高价票的朋友们一定要验票,可别买到假的!

 

进入三九天,终于感受到今年的冬天冷的很给力!对抗严寒最好的方法就是吃热量高的食物,想在冬天减肥是一件很痛苦的事情,吃两个鸡蛋皮和几片菠菜,走在零下20-30度的天气里,等着生病吧!所以减肥不在这一时,夏天有大把的时间来减肥,这个时候保暖抗寒最重要!今天分享一道地道川菜【重庆酸菜鱼】。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一酸菜鱼的鱼并非固定,只要选择自己喜欢的就好! 

 

酸菜鱼好吃的5个要点:

1.鱼的选择尽量选择活鱼,鱼宰杀过后最好放在冰箱冷藏半个小时在进行料理,这个时候鱼肉最鲜美。

2.酸菜要选择四川的酸菜,不建议用其他地方的酸菜代替,虽然都叫酸菜完全不是一回事儿。

3.如果时间充足不怕麻烦可以将鱼头做成鱼汤加入味道会更鲜美。

4.调味汁的好坏直接影响这道菜的品质,所以不可以忽视。

5.鱼片放入锅中,开锅立即关火不可煮的过火,否则影响鱼肉的口感。

 

 

在杭州的时候看过几集放养的星星,故事情节不是很深刻,印象深刻的是主题歌《我们的纪念》,很好听。

 

火爆祖国大江南北的重庆名菜【重庆酸菜鱼】

 

 

食材:

鲶鱼                           1500克

酸菜                           250克

姜片                           少许

蒜头                           少许

白胡椒粉                       少许

白醋                           5汤勺

盐巴                           少许

鸡精                           少许

泡椒                           少许

蛋清                           1大勺

植物油                         1汤勺

白水(高汤)                   1升

火爆祖国大江南北的重庆名菜【重庆酸菜鱼】

 

做法:

1.买回来的鲶鱼用开水烫一下去除表皮粘膜,刀压着鱼骨横切,剔下鱼肉切片用鸡精,盐巴与少许蛋清腌制20分钟,鱼骨备用,酸菜改刀、泡椒切成碎末。

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2.找一个小碗,加入少许白醋,盐巴,鸡精与白胡椒粉调汁备用。

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3.锅底放入1汤勺植物油,烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右,然后加入适量的水,待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开,小火炖煮10分钟后,加入鱼片待其再次沸腾后关火,上桌前撒些花椒并淋上热油即可。

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抵御严寒的60道暖身大菜

 

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