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五星级牛排的料理不败秘诀【红酒菲力牛排】

(2010-08-27 16:50:38)
标签:

美食

菲力牛排

西式料理

牛排

料理秘诀

红酒

美食博客

百事小熊

五星级牛排的料理不败秘诀【红酒菲力牛排】

五星级牛排的料理不败秘诀【红酒菲力牛排】

立秋之后,天气逐渐转凉,小熊提醒大家晚上睡觉一定要注意保暖,北方的朋友们晚上睡觉不要大开窗户了,很容易着凉,否则像小熊一样生病就不好了!废话少说,直接上菜,今天是周末,与大家分享一道西式料理【红酒菲力牛排】,忙碌了一周,周末的时候花些心思与时间犒劳爱人或者父母,为他们料理一道不一样的大餐,吃惯了平时的炒菜,换换精致典雅的西式料理时一件不错的事情。而今天所选的菲力牛排是最受欢迎的牛排之一。鲜嫩无比,可以说是牛排中经久不衰的常青树。提到西餐人们首先想到的是西餐不容易掌握,麻烦,原料不好买!其实这是一个误区,只要掌握好一定的窍门在家里也可以料理出不错的牛排。

 

牛排的分类:

TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。   

SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。   

T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

 

牛排好吃的五个秘诀:

1.买回来的牛排一定要先用肉锤进行按摩。

2.带有盐类的调味料不要先放,否则会吧肉汁吸出来,影响肉的鲜嫩度。

3.煎牛排的时候,建议使用不粘锅并且一定更要把锅子烧的非常热,这样下牛排,高温会吧肉的表面迅速封住,锁住鲜美的肉汁。

4.翻转牛排的时候,要用锅铲或者夹子,不可以用叉子叉,以免肉汁流失。

5.牛排的温度控制是牛排好吃与否的关键!

  一分熟牛排(rare):125°

  三分熟牛排(medium rare):130-135°

  五分熟牛排(medium):140-145°

  七分熟牛排(medium well):150-155°

  全熟牛排(well done):160°

 

 

在这浪漫的周末,选一首情歌,Elton John的情歌总是有这荡气回肠的气势,《Can You Feel The Love Tonight》非常适合这样的周末这样的夜晚。

 

五星级牛排的料理不败秘诀【红酒菲力牛排】




 

食材:

菲力牛排                              250克

红酒                                  少许

橄榄油                                少许

黑胡椒                                少许

盐巴                                  少许

蒜末                                  少许 

水淀粉                                1小勺

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做法:

1. 先将牛排进行按摩,可以选择肉锤,但不可以用叉子(这与炸猪排不一样)。经过按摩的牛肉会比较松。按摩后的牛肉加入少许黑胡椒与红酒腌制20分钟。红酒的量以淹没牛排为宜。

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2.不粘煎锅烧热,加入少许橄榄油,放入腌制好的牛排(这里要注意煎制牛排时候建议使用质量良好不粘锅,和一般不粘锅相比,小熊用的喜时的不粘锅受热均匀,锅子会迅速把肉的表面封住,让鲜美的肉汁留在里面,不容易粘锅)根据自己的喜好选择熟度。

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3.往牛肉的汤汁中加入少许蒜末、盐巴、水淀粉和黑胡椒汁拌匀,倒入锅中加热至浓郁的汤汁淋在牛排上即可。

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最值得周末花时间料理的28道馋嘴菜

 

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发起时间:2010-08-27 08:00    截止时间:2011-12-26 23:00    投票人数:0人
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