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厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

(2009-11-03 08:32:32)
标签:

美食

厚炸猪排

外脊

猪肉

西式料理

心态

游戏规则

分类: 小熊私房菜-中华料理

厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

 

厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

 

凡事都有游戏规则,无论是在虚拟世界里还是真实世界里。这也应了那句话,适者生存。没有办法既然你不是游戏规则的制定者的要么你适应,要么你淘汰出局啦。最为高明的就是在游戏中找到其规律掌握一定的技巧加以运用这才是最佳。简简单单的道理,在今天在深刻的体会到。

 

叉子并非只是一个餐具那么简单,其实也是厨房料理的一个神兵利器,只是我们经常忽略了它,外面卖的猪排往往都很薄,吃起来不过瘾,太厚又觉得肉质不揉松软,如何才能同事满足两者呢?五星酒店后厨又是如何制作的呢?这就要看我们今天的神兵利器啦!他会帮我们制作出不一样的【后炸猪排】,嗜肉者的福音来了。

 

ps:好朋友建议将字的颜色换换不要红色,觉得太刺眼,不知道今天的颜色大家是否觉得舒服呢?

 

 

食材:

猪外脊                        适量

腌料                         (椒盐,麻辣炸粉,蒜蓉辣酱,黑胡椒汁)

低筋面粉                      少许

蛋液                          少许(1个蛋即可)

面包屑                        少许

厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招  厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

 

做法:

1.外脊肉切成2.5左右厘米的厚片。也许你会问这么厚怎么入味啊!能炸透吗?现在是关键,首先找到白色带有筋膜的地方,我们用刀划开使其断开,避免炸的时候收缩,这时候需要我们厨房里被忽视的神兵利器--西餐的叉子。(五星级的饭店后厨是有专门的松肉器具的。一个装有密密麻麻钢针的工具)我们用叉子在肉的表面扎上好多孔,主要目的是破坏组织,一定要密集这样的肉炸出来菜松软入味。然后翻转到另一面重复,如此重复2-3次即可。(小熊用叉子扎肉的时候,突然想到还珠格格里面蓉嬷嬷用针扎夏紫薇的镜头,叫你会唱歌叫你会下棋。哈哈)

厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招  厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

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2.腌料的选择其实很多种,小熊在食材中List了一些喜欢吃的口味,大家也可以尝试自己调制腌料。要提示一下所有腌料调匀之后要加一小勺水。这样会更加均匀入味。调味料在于你不断创新不断的尝试。腌制的时间建议24小时。不要觉得时间长,心急吃不了热豆腐!

 

椒盐腌料

厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

 

蒜蓉腌料

厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

 

黑胡椒腌料

厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

 

香辣腌料

厨房里被忽略的神兵利器,做出五星【厚炸猪排】有妙招

 

3.腌制好的猪排,一次裹上面粉,蛋液,面包屑。火候的控制很重要,过热面包屑会焦糊掉,过冷面包屑会脱落。油烧热150-160度,放入猪排后里脊关火,让其浸在油中用余温炸5分钟,然后开火炸1分钟逼出多余的油份。即可捞出。

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