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低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕

(2013-12-04 08:31:06)
标签:

戚风蛋糕

黑芝麻粉

6寸圆模

美食

分类: 烘焙乐

低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕

    最近一直在吃黑芝麻和核桃,因为掉头发掉得让人心寒,然后

他们说多吃点黑芝麻和核桃有好处,于是,就各种方式来吃。

 

    早前已经看见过其他博友烤的黑芝麻戚风,于是,就想着反正

手边那么多黑芝麻,也来试试吧,加入黑芝麻粉的蛋糕多了一份香

气,不过,好像放得太少,下次再多放点应该更好。

 

     黑芝麻要炒香再磨碎,那样才香。而且要过筛,可以混在低粉

中一起加入,也可以像我那样拌好面糊再筛入。

 

     现在每次烤戚风都会用先130度低温烤,然后再转150度,对于

圆模来说,这种方法比直接一开始就150度来烤的效果要好。虽然

表面开裂对戚风来说也许不是坏事,但圆模蛋糕表面不开裂总是比

开裂好看哦,特别是这种裸蛋糕如果送人的话,裂的真心难看。自

从用了这种先低温再转高温的方法来烤,就没有试过再开裂啦!

 

                           黑芝麻戚风蛋糕

 

     
材料:(8寸圆模或者2个6寸圆模)

鸡蛋5个,低筋面粉100克,清水80ml,玉米油65ml,白砂糖85克,

黑芝麻粉20克(自己炒香黑芝麻,然后用研磨机磨成粉)

低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕
做法:

1、清水和玉米油混合,用蛋抽搅打至看不到明显油星;

2、筛入已经过筛2次~3次的低粉;

3、搅拌几下至看不到明显干粉即可;

4、加入蛋黄,搅拌至顺滑;
低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕
5、筛入黑芝麻粉;

6、搅拌均匀即可;

7、蛋白中加入几滴白醋,分3次加入白糖先高速再转低速打发;

8、把蛋白搅打至硬性发泡,提起打蛋头可以拉出短小直立的倒三

角形即可;
低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕
9、预热烤箱130度,把蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,翻拌均匀,

不可转圈搅拌;

10、翻拌均匀的蛋糕糊呈顺滑状态;

11、蛋糕糊倒入模具中,在桌面上震几下,震出大气泡;

12、入烤箱下层,130度烤20分钟,再转150度烤30分钟,

出炉后倒扣至凉透再脱模。(时间和温度请根据自家的烤箱调整)
低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕

低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕

低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕

低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕

低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕

低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕

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