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美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

(2013-04-22 08:22:12)
标签:

美食

菠萝果酱

戚风

蛋糕卷

烘焙

分类: 烘焙乐

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

    上次熬的菠萝果酱还有,于是趁着休息就想用它来做些点心,

本来想做用菠萝果酱夹馅的蛋糕卷,但这个蛋糕卷是让儿子拿去

学校的,他喜欢没有夹馅的蛋糕卷。那只能用它来代替牛奶啦?

于是,找了一个平时经常用的四个蛋的方子。由于我是用菠萝果

酱加点水,放进搅拌机搅拌出来的,比较浓稠,果浆虽然带着少

许菠萝肉,但不要紧的,所以比原方子多放了5ml。白砂糖我也

减少了10克,因为这个菠萝浆实在是太甜啦。

 

     加入了菠萝浆的蛋糕卷在烤的过程一直闻到菠萝的香味,

吃的时候倒没觉得有很大的菠萝味道。下次如果直接把菠萝榨汁,

然后用菠萝汁来做,估计味道会更香浓。

  

                      菠萝戚风蛋糕卷

                   

 

材料:

鸡蛋4个,低筋面粉80克,菠萝浆80ml,玉米油55ml,白砂糖55克

 

(1、方子本身的液体量是75ml,但我是用自己熬的菠萝果酱加水搅拌而成的,

有点稠,所以我换成80ml;2、这个方子本来是65克糖的,但今天的菠萝浆太甜,

所以减少糖量)

烘烤:

上下火,中上层,170度,20分钟,转150度上火2分钟上色让表皮厚点,

那样倒扣时不容易粘破外皮。

(每个烤箱的脾气都不相同,请根据自己的烤箱调整温度和时间)

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

做法:

1、鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装进无水无油的碗里,菠萝浆倒入大碗,

加入玉米油,搅拌均匀至看不见油星;

2、筛入已经过筛2次的低筋面粉;

3、搅拌几下,看不见干粉就行,不用过多搅拌;

4、加入蛋黄;

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

5、快速搅拌均匀,很容易就可以搅拌成顺滑的面糊,盖保鲜膜备用;

6、蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器搅拌至起泡;

7、加入1/3的白砂糖,中速搅拌;

8、搅拌至蛋白呈现粗泡时,再次加入1/3的白砂糖,转低速搅拌;

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

9、蛋白糊出现纹路,加入最后的1/3白糖,继续低速搅拌;

10、拉起打蛋头,蛋白糊可以拉出小弯钩即可;

11、把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合,切拌均匀,不可以画圈搅拌;

12、再加入1/3的蛋白糊,同样切拌均匀;

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

13、把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,同样切拌均匀;预热烤箱170度;

14、把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上,在桌面上震几下,震出气泡;

15、进烤箱,中上层,上下火,170度20分钟,转150度上火2分钟;

16、出炉,在桌面上震一下;

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

17、保鲜膜铺在烤网上,把蛋糕倒扣在烤网上面的保鲜膜上;

18、趁热撕开油纸,稍晾凉,

19、把蛋糕移到桌面上,利用擀面杖卷起来;

20、彻底放凉后,用锯齿刀切件即可,用普通刀的话要每切一刀就要把刀

泡一下热水再切,那样就可以切得漂亮些。

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷
美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

 

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

美的烤箱博客烘焙大赛---菠萝戚风蛋糕卷

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