顺德美食是非常有名的，今天就给大家介绍一款好看又好吃的顺德特色美食：

酿豆角，纯手工制作的鲮鱼肉做成的鱼滑爽口弹牙，酿进用豆角编成的花环里，加

入蚝油和蒜粒焖煮，虽然制作过程有点麻烦和辛苦，但真的很好吃。

废话少说，直接上做法（这次超级啰嗦哈，其实不难，就是累点而已）：

酿豆角：

材料：鲮鱼肉600克，五花肉100克，豆角6条（我买了两条鲮鱼，所以肉很多，酿6只

       豆角环 只用了1/3的鱼滑，其他的做了别的菜啦，下周继续介绍）

配料：盐、胡椒粉、白糖适量，生粉2汤匙，生油和清水各半个汤匙

做法：

1、鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；

2：鲮鱼肉先切成条，再切粒；

3：耐心地把鱼肉粒剁成肉末（手会很累的哦，但我又不想用搅肉机，口感不同）；

4：加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；

5：用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(你可以只用鱼肉，

但我推荐你加点五花肉，这样做出来的鱼滑特别好吃)

6：加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌

至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30

多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始的时

候，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变

得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；

7：把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）；

8：豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；

9：豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；

10：烫软的豆角编成花环（我赶时间，编得好丑啊）；

11：把鱼滑酿进豆角环里面；

12：烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；

13：翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；

14：煎好的豆角环盛起备用；

15：重新热油锅，放进蒜粒爆香；

16：把豆角环重新放进锅里；

17：用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；

18：把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦！

 鲮鱼拆了肉来做鱼滑，那它的骨头呢？当然另有妙用啦！下期预告：半个小时做出

来的美味鱼骨汤（哈哈，牛奶般的汤，简单又清甜哦）

 ***************************************************************************

依依家更多美食请点击文字：

    12道清蒸营养菜        豆豉鲮鱼炒油麦菜         16种营养早餐

    13款广式靓汤          13种烹鱼手法            12道超级下饭菜