手把手教你做顺德特色菜:酿豆角

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酿豆角,纯手工制作的鲮鱼肉做成的鱼滑爽口弹牙,酿进用豆角编成的花环里,加
入蚝油和蒜粒焖煮,虽然制作过程有点麻烦和辛苦,但真的很好吃。
废话少说,直接上做法(这次超级啰嗦哈,其实不难,就是累点而已):
酿豆角:
材料:鲮鱼肉600克,五花肉100克,豆角6条(我买了两条鲮鱼,所以肉很多,酿6只
配料:盐、胡椒粉、白糖适量,生粉2汤匙,生油和清水各半个汤匙
做法:
1、鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净,擦干水分;
2:鲮鱼肉先切成条,再切粒;
3:耐心地把鱼肉粒剁成肉末(手会很累的哦,但我又不想用搅肉机,口感不同);
4:加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂;
5:用同样的办法把猪肉也剁烂,然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起;(你可以只用鱼肉,
但我推荐你加点五花肉,这样做出来的鱼滑特别好吃)
6:加入适量的盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌
至起胶;然后,戴上一次性手套,拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复30
多次,这样做出来的鱼滑爽口弾牙,非常好吃。(这个过程虽然好累,但很好玩,开始的时
候,鱼胶很粘手很粘碗的,但随着摔打的次数的增加,鱼胶变得不再粘手不再粘碗,肉质变
得非常细腻,很有成就感哦)摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻;
7:把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以可以葱粒、花生碎);
8:豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头;
9:豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里;
10:烫软的豆角编成花环(我赶时间,编得好丑啊);
11:把鱼滑酿进豆角环里面;
12:烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄;
13:翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄;
14:煎好的豆角环盛起备用;
15:重新热油锅,放进蒜粒爆香;
16:把豆角环重新放进锅里;
17:用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟;
18:把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花就可以啦!
来的美味鱼骨汤(哈哈,牛奶般的汤,简单又清甜哦)
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