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说了就要去做——极致细腻的完美戚风蛋糕~

(2009-06-19 14:51:25)
标签:

极致细腻

宝妮

完美

戚风蛋糕

diy

豌豆qq糖

美食

育儿

分类: 烘焙

按照宝妮的方子准备了8寸的材料

可是我只有一只6寸的模子

多出的部分就装了纸杯一起烤……

说了就要去做——极致细腻的完美戚风蛋糕~

当当当……当……

如假包换的正版完美戚风……(看把我得瑟的……说了就要去做——极致细腻的完美戚风蛋糕~) 

说了就要去做——极致细腻的完美戚风蛋糕~

(事实上偶也懒了最近……七七八八的事不少,所以就懒得动)

说来话长

自从自己上一次的裱花蛋糕半成功半失败归来~~~

宝妮给了偶不小的鼓励

还给偶发来了她自己漫漫烘焙之路上总结的相关独门秘笈……

所以这次宝妮瘦身回来滴第一个戚风就让俺再次拿起起了蛋抽子!!嘿嘿~

偶借这篇作业对妮表示内心最真滴感谢……

 

方子是宝妮的

有少许材料改动

也借鉴了君之的一些小经验在此一并感谢~

材料

鸡蛋 5个(冰过),偶用了六个,家里的蛋实在太小

砂糖 90克,色拉油 70克,牛奶 70克(或橘子汁),香草粉2克(我改成了粟米粉),低粉90克,泡打粉2克,盐2克,白醋几滴

(这个是8寸的量,刚好够圆模一整模,偶只有6寸的模子,所以剩下的用小纸杯烤了)

做法

蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水

蛋黄糊部分

把蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。依次加入色拉油、牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

蛋白部分
用打蛋器把蛋白打到小泡的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。最后将蛋白打到硬性发泡就可以啦~

混合

盛出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。

剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)。

最后将混合好的蛋糕糊放入模具中,放烤箱前轻轻磕一下,消除里面的空气。烤箱预热,放烤箱倒数第二层,160度 ,时间 40分钟。

取出倒扣在烤架上,晾凉后脱模。

(完)

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