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【儿时味道】软糯在嘴、甜香沁心--桂花糖年糕

(2013-11-19 21:09:05)
标签:

糯米

年糕

桂花

糖色

美食

分类: 甜品

【儿时味道】软糯在嘴、甜香沁心--桂花糖年糕
本博文新浪博客独家发布,谢绝转载~

 

 

年糕,江南人家最最寻常的美食。

这道桂花糖年糕,

初看

带着剔透的糖色,晶莹透亮,

尝一口,

又糯,又甜,又糍,带着淡淡桂花香。

食材非常简单,江南人家寻常都有。

非常美味又最能体现杭州老传统的一道甜品。

深秋,闻着一路的桂花香,

吃一块桂花糖年糕,儿时的记忆涌上心头…… 

 

 

桂花糖年糕

 

【儿时味道】软糯在嘴、甜香沁心--桂花糖年糕

【儿时味道】软糯在嘴、甜香沁心--桂花糖年糕

【材料】:糯米年糕 350g、白糖 70g、干桂花一小把、清水一小碗

【做法】:

1. 准备好食材。

2. 年糕切一公分厚大片。

3. 取不粘平底锅烧热后放入一汤匙食用油,把年糕片排入锅内,中小火两面煎到略有金黄,盛出备用。

4. 锅中再加入一汤匙食用油,烧热。

5. 倒入白糖,中小火加热,用锅铲不停搅拌白糖至完全融化。

6. 继续搅拌加热到糖液变成琥珀色。

7. 迅速小心倒入一小碗清水,放入煎好的年糕,撒入一些干桂花同煮。

8. 保持大火,边煮边转动下锅子,避免年糕粘底。

9. 煮到糖液浓稠,刚刚好能挂住年糕表面,OK啦,出锅撒上干桂花,上桌开动!

 

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【碎碎念】:

1. 年糕最好用浙江慈溪产的糯米年糕,软糯香甜。

2. 煎年糕的油最好用菜籽油,煎出来的年糕又香又带有菜籽油独特的金黄色。可惜我家米有,所以用橄榄油代替了。后面熬糖色的油我是用的普通食用油。

3. 熬糖色是这个菜的关键,我因为熬惯了所以觉得非常容易,初次熬糖色的小伙伴们,记得宁可火小一点,时间长一点,慢慢熬到你想要的颜色。

4. 糖色熬好后,清水倒下去的时候,锅内会剧烈沸腾,此时请记得千万注意安全,稍微离锅子远一点。

5. 这道一定要趁热吃,才有香甜软糯的口感哦,凉了就不好吃了。

6. 年糕,又是糯米的,不大容易消化,所以就是再好吃您也悠着点儿,适量即可。


【儿时味道】软糯在嘴、甜香沁心--桂花糖年糕


这是前段时间参加新浪浙江美食微博的线下活动【美食家面对面】,

由杭州人气老店老头儿油爆虾的行政总厨亲手教的一道应时甜点,

我可是有认真学哦,

回来后特意去买了糯米年糕,在家认认真真的做了一回,

交作业喽! 

最后友情奉送一张和帅哥总厨的合影,忽略我,看帅哥哈【儿时味道】软糯在嘴、甜香沁心--桂花糖年糕

【儿时味道】软糯在嘴、甜香沁心--桂花糖年糕

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