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鲜奶虾仁美食 |
分类: 鱼虾海产 |
炒鲜奶,之前看到这个菜名一直挺诱惑的,鲜奶怎么炒的起来。
看到做法后才发现,原来是拉么滴简单。
上周录制节目做的一个简单菜,
现场学员试吃后都说超乎想像的好看又好吃,
于是我回来给小哲做了一回,
他问我:“这盘是什么菜?咋看着跟棉花糖似的?”
我说是炒鲜奶,结果他发挥砂锅精神,不断的问我鲜奶怎么可能炒呢?
又说只有坏了的牛奶才可能是这个状态,坚决不吃。
最后我不得不重新敲了四个鸡蛋,从头到尾给他演示了一遍,
哥们儿终于结束问答时间,放心的开始享用他的晚餐...
炒鲜奶,做法其实真挺简单,
但是要想炒的轻柔白嫩,还是需要窍门的,
我总结了两个妙招写在美味笔记的后面, 往下拉往下拉,就能看到啦
鲜奶炒虾仁
【材料】:活明虾20个、全脂牛奶150g、蛋清4个(约150g)、新鲜豌豆一小把、淀粉1汤匙、盐、白糖、料酒、厚水淀粉1茶匙
【做法】:
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【美味笔记】:
1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。
2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。
3. 腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。
妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。
妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。