北方人有句话，叫“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，

这舒服不过倒着我不知道，但好吃不过饺子，确实如此。

经常会在周末包一些饺子，分成小份放冰箱冷冻起来，

想吃的时候随手拿一包出来煮熟就可以解馋啦。

饺子馅经常会换花样，香菇猪肉馅、藕丁猪肉馅、芦笋牛肉馅、芹菜猪肉馅......

煎饺、蒸饺、煮饺子，吃法也是多种多样，总之怎样都好吃！

饺子吃多了，自然也长经验，

学会了煮饺子不破不粘的秘诀，就是在煮饺子的水中加点盐，

这里盐所起到的作用是可以是饺子皮增加韧度，

并且提高水的沸点，这样饺子熟的比较快并且也不粘不破，

鲜嫩多汁的馅包裹在厚实有韧性的饺子皮里，

蘸点醋，咬一口，满足的很！

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 芹菜猪肉饺

【材料】：猪肉(肥瘦比例3：7为好) 500g、芹菜  200g、鸡蛋一个、料酒一汤匙、盐一小勺、生抽一汤匙、葱花、姜末、白胡椒粉、饺子皮

【做法】：

1. 猪肉剁成肉末（自己剁的肉馅比较香哈）。

2. 芹菜洗净摘去叶子，切成小粒。

3. 葱姜洗净，切成葱花和姜末。

4. 剁好的肉末放大碗里，打入一个鸡蛋。

5. 切好的葱花和姜末放入，放盐。

6. 朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性（上劲）。

7. 取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）。

8. 把饺子皮对折。

9. 两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧。

10. 边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）。

11. 把全部饺子包好。

12. 煮饺子：锅中放足量冷水烧开，放一茶匙盐，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦！

【碎碎念】：

1. 拌入肉馅的芹菜，用生的就可以，这样可以保持芹菜的脆感。千万别焯水，那是多此一举。

2. 芹菜和肉馅的比例可以自己调节，喜欢吃芹菜的可以增加芹菜的量。

3. 煮饺子时要添足水，待水开后加入浓度为2%的食盐水，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香.

4. 包好的饺子如果一次吃不完，可以在一块平面上铺一层保鲜膜，把饺子放上去一个个排好，放进冰箱速冻至硬，然后分成小份放保鲜袋扎紧入冰箱冷冻保存。下次要吃的时候锅中水烧开，从冰箱取出一包无需解冻直接放入开水中煮熟就可以了。

【教你一招－－如何煮饺子不破不粘】

第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里煮，这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。