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做菜的乐趣在于“多变”--黑椒干锅虾

(2012-10-16 20:53:30)
标签:

美食

干锅

沼虾

黑胡椒碎

分类: 鱼虾海产

做菜的乐趣在于“多变”--黑椒干锅虾

生活中常常遇到人们会说,今天不晓得买什么菜,做什么菜好。

其实我觉得,做菜要懂得“举一反三”、“喜新厌旧”、“推陈出新”,

很多经典菜的做法是可以用其它食材来替换的。

就像这道黑椒干锅虾的最初版本是干锅鱼头,之后演变出了干锅排骨

微博粉丝还用这个方子做了干锅鸡翅、干锅土豆......干锅的姊妹篇层出不穷。

《简单。菜》出版后,我经常会在微博上收到不少作业,

其中经就不乏各种“演变版”,相当的精彩!

正如我当初写书的初衷,希望用最简单好吃的菜式带大家进入厨房,

然后大家能在此基础上,发挥创新。

这样,才能更好的体会到入厨的快乐,享受做菜的乐趣!

 

 

零厨艺也能拌出好滋味--金针菇拌粉丝更多精彩在微博

 


 

黑椒干锅虾

 

做菜的乐趣在于“多变”--黑椒干锅虾

做菜的乐趣在于“多变”--黑椒干锅虾

做菜的乐趣在于“多变”--黑椒干锅虾

【材料】:沼虾  500g、姜一大块、蒜二十小颗、料酒半汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙

做法】:

1. 沼虾洗净剪去须脚和虾枪。

2. 放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右。

3. 把蒜剥皮,姜切片。

4. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的是珐琅铸铁锅),把姜和大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。

5. 把腌好的沼虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮10分钟左右。

6. 开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌可以开动了。

 

做菜的乐趣在于“多变”--黑椒干锅虾做菜的乐趣在于“多变”--黑椒干锅虾

 

【美味笔记】:

1. 此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制虾的腌汁,虾本身受热后也会渗出一部分水,10分钟开小火,不会焦的。

2. 色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻。

3. 吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。

4. 这个菜要用黑胡椒碎,不建议用黑胡椒粉,因为黑胡椒碎的味道相对于黑胡椒粉来的更浓郁。

 


做菜的乐趣在于“多变”--黑椒干锅虾

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