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教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭

(2011-09-15 20:00:07)
标签:

广式

腊肠

煲仔饭

美食

分类: 主食面点

教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭

教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭

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煲仔饭,很喜欢吃。

一直想尝试做,各种原因搁置到现在才动手。

煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,

但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,

确实能令人食欲大增。

所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,

喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香。 

这次尝试的是最具广东特色的广式腊肠煲仔饭,

很成功,昨晚小哲吃了一大碗。

 

受邀参加了乐扣不会烧焦的锅具GOLDSUN zen双耳锅试用,

新款材料做的锅子,首次处女秀,用它做煲仔饭,果然效果不错。

 

 

【做好煲仔饭的关键所在】:
    一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,肉的调味也很重要,鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件,放味料腌制,然后长时间腌制,这样的肉才入味。 

    米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米,吃起来米饭才粒粒分明好入口。我们这里买不到台山米,可以用泰国米来做,总之要用吸水性小的米来做,会比较好。

 

 

广式腊味煲仔饭


教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭
教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭

【材料】:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜

【调味汁】:蚝油、凉开水、六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)、白糖、香麻油

【做法】:

1. 准备材料

2. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

3. 把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

4. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

5. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6. 把腊肠切片,再切点姜丝。

7. 锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

8. 把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

10. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。


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【碎碎念】:

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准,可以先少放点水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量的热水进去。

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。

3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。

4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。

6、如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。

 

 

看,有好吃的锅巴哦


教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭

 

这锅不错,有锅巴但是一点木有粘锅,哈哈。

这个锅确实受热比较均匀,整个锅底的米饭颜色均匀,

煲米饭过程中,我都没有去经常转动锅子,

就是让它自己在那儿用小火煲着,没有出现当中焦的情况。

 

教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭

 

乐扣不会烧焦的锅具GOLDSUN zen双耳锅

拿到锅子后仔细看了下说明,

这锅是重力铸造的,重力铸造的原材料本身纯度非常高,

制造过程中将铝合金铸物在地球重力作用下注入铸型,

再自然冷却,因此铸物内部的分子维持一定的排列结构,热传导迅速、均匀。

教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭
反过来锅底也留影一张,哈!

锅子试用后,感觉是个非常好用的锅子,

我准备以后拿它代替砂锅了,这个是铝合金的,摔了不会碎,好使!

锅子的不粘功能非常好,如果用砂锅做煲仔,十之八九是要有些粘锅的,

这个试用后,一点不粘.

SO 我还是挺爱这个锅子的。

教你做好吃的煲仔饭--广式腊味煲仔饭



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