韭菜花,有时候我也叫它韭菜苔,顶端长着一个未开的花苞.北方人吃涮羊肉的时候,有种非常有北方特色,很咸,带着特殊味道的调料叫韭菜花,其实就是用韭菜花已经盛开的花来腌制做成的.

   韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B₁、维生素B₂、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

   其实我小时候不喜欢吃韭菜,豌豆苗这类气味重的蔬菜.长大后,虽然还是不喜欢吃豌豆苗,但对韭菜花却慢慢喜欢起来,中意它的口感,脆脆的,鲜嫩多汁,和肉丝或者其他配料一起炒,又香又鲜.只是遗憾这个蔬菜不是长年有,但是转念一想,也许真的哪天它和西红柿,黄瓜一样成了多季蔬菜,咱又不稀罕它了,人的心里就是这样,物以稀为贵么,呵呵.

韭菜花炒蚬肉

材料:韭菜花,黄蚬

韭菜花长这个样子:

做法:

1.黄蚬买来洗净,煮一锅水,放姜片和葱,料酒一起煮开,放黄蚬下去,黄蚬张口马上捞出.

2.把黄蚬肉剥出待用(一斤半黄蚬我只剥出这么点肉,呵呵)

3.韭菜花洗净,摘去顶部的花苞,切去根部老的部分,切成段.

4.烧热锅,放油,入韭菜花大火爆炒片刻,加盐和鸡精调好味.

5.放黄蚬肉下去迅速翻炒均匀,即可出锅.

很简单的做法,但还是要罗唆下:

1.买来的黄蚬如果是有沙泥的,需要用淡盐水加一两滴食用油,养个半天再拿来做菜.滴食用油的作用是让黄蚬把沙泥吐出.

2.黄蚬过水,张口就要捞出,这样黄蚬肉才嫩.

3.这是个快手菜,不管是韭菜花还是黄蚬肉,都只要稍微一炒就好.这也就是我为什么在第四步就先把调味放好的原因,炒的时间长了,黄蚬肉会收缩变老.