蚝油是我比较喜欢用的调味料,一是因为蚝油非常健康,二是因为放了蚝油,盐和鸡精

都不用放了.最近吃虾比较多,不想老吃那几种口味的,于是临时想到用蚝油做做看,

嘿嘿,结论是很好吃哦!

广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类

最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓

缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配

制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维

生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8

种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特

殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的

牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主

体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味

范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

蒜泥蚝油沼虾

制作过程参考图:

写于 2008-07-28