咸香爽脆丝
(2015-01-25 19:59:44)
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美食 |
教大家做一道冷菜。叫我雷锋,不用谢~~~。
如果你觉得字儿太多让你恍惚可以直接看红颜色的字儿和图片。
这道菜用到的材料有:虫草花、莴笋、海蜇。
虫草花不是药,是菜,也不名贵,所以也谈不上假货,只有质量的区别。味道香甜,拌着吃,炖鸡炖肉放点儿都可以,既提高菜品的档次,味觉上也会有提升。
虫草化用凉水泡10来分钟后焯水过凉控干水分备用。
莴笋去皮切丝,丝切得均匀些会让你的菜看起来更有美感,如果觉得水平不行就别装,直接用工具擦丝,工具一定要选择好了,不然擦出来的丝软软的还不如切得难看更让人能忍受。
莴笋切丝后焯水过凉然后加盐腌一下,盐可以稍多一点,因为腌过后还要把盐洗掉,这样做就是让笋丝更爽脆,很多要脆爽口感的都需要这样做。腌制出水份后用凉水冲洗控干水分备用。
海蜇切成丝多洗几遍用凉水泡一宿去掉盐份(如果很咸得泡两宿三宿不一定,期间经常换水),完全没有盐份后用开水焯一下,注意水烧开后倒入海蜇丝,几秒钟之后丝就变得卷曲起来,此时迅速捞出,冲凉后用冷水泡着,用时捞出即可。焯水当然是为了海蜇丝更脆爽。
啰嗦了这么多,下图就是材料的处理结果。
这道菜是咸鲜口儿的,调味料主要有:葱油、辣椒油、蒜末、盐、糖、白醋。
葱油当然是用油炸葱得到的,具体做法可百度,我觉得一个家里葱油怎么也得经常备点儿,虽然不一定起主要作用,但在很多菜中加一点的话真的是画龙点睛。
辣椒油可根据个人口味适当添加,即便你不能吃辣的,也可少放点,辣椒油一般没有想象的那么辣,似辣不辣的口感也是很迷人的。
蒜要少放,一般2、3瓣就可以了,放多了太辛辣会让人很不爽。当然了,你得把蒜瓣剁成细细的末。
具体做法:先把三种处理好的材料倒在一起,然后倒入葱油、辣椒油、蒜末,加适当的盐,简单拌一下,不断的尝,确定加的盐和油是不是正好,糖和白醋最后加,都不能加多了,不能感觉出甜,淡淡的酸就可以了,如果感觉出明显的甜和酸,这道菜就失败了。
因为是晚上用手机拍的,照片不是太清楚,让我那颗善良的心总觉得有点内疚。。。