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[转载]美味叉烧自家做(含自制叉烧腌酱做法)

(2017-09-27 21:42:53)
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这种肥瘦相间的叉烧肉最好吃
[转载]美味叉烧自家做(含自制叉烧腌酱做法)

   每次看到老式的茶餐厅外面挂着一排排,叉烧,烧排,豉油鸡等,总是觉得无比美味,叉烧也是每次去茶餐厅必点的小菜之一,不过外面的餐厅总归不能老去,而且每每上来的一盘叉烧,总是有很肥的,熊猫tx都是挑挑拣拣一脸嫌弃。曾经试过用现成的叉烧酱腌制,刚吃觉得蛮惊艳的,但是再吃几次,就难免觉得不够味!不地道。毕竟,现成的腌料总是千篇一律,就好比偶自家的老卤水汁,比现成的卤水汁鲜美不知道多少呗,每次定期拿来烧烧开,满屋子都是香味儿!味是自家浓呀!
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[转载]美味叉烧自家做(含自制叉烧腌酱做法)

自制叉烧酱(可以腌制1kg猪肉哟,不同分量轻自行调整,最好现做现用)

白砂糖:80g 头抽:60g(也可以用生抽啦) 盐:8g 高粱酒(也可以料酒)18g
芝麻酱:15g 海鲜酱:20g(如果没有,可以放1-2块红色乳腐,和1勺腐乳汁) 芝麻油:2g 甜面酱:20g 红曲粉:4g 
麦芽糖:约35g-40g(最好不要用其他替代)

做法:所以材料放一起,小火加热,麦芽糖和砂糖溶解,至酱料微沸,关火,冷却备用即可。
麦芽糖常温是很粘稠的,手上沾水挖去会比较方便。加热后会均匀溶解于酱料,酱料冷却之后会恢复粘稠。有一定的包裹性和粘性。方便腌肉入味。做好的酱料也可以稍微尝下, 可以根据喜好微调。

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接着把买好的肉,切条。准备腌制入味,叉烧最好买夹心肉,也叫梅花肉好像..就是瘦肉中间会带点肥,但是不多,全瘦肉烤完会柴,口感不够好~
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然后把肉均匀的沾上酱汁,紧密的排在容器里。
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最好是排的紧密一些,这样汤汁都能密实的包裹在肉的周围,腌的会比较均匀。
如果用盆子,汤汁最后会留到底部,上面的肉肉就不容易腌入味。因为偶是懒人,也不会时不时的把它拿来翻一下。还有个办法,就是用塑料袋把肉包起来,效果也不错哟。我还买了点肋排,一起腌起来。最后把剩下的所有汤汁倒进去。冷藏至少一晚,最好24小时以上才入味!

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---------------------于是灰常漫长的一晚过去鸟---------------

第二天,烤肉,用了一种新办法。灵感还是来源是人家茶餐厅的挂炉烤。
用大号的曲别针(洗洗干净哈)穿起肉肉的一段。烤箱最上层插入烤网,将肉肉挂在烤网上。最下层插入烤盘,铺锡纸,接汤汁。
操作的时候,最好先把肉肉挂好,然后肉肉连烤网一起先放烤盘上放一边。然后预热烤箱好了之后,再把烤网,烤盘插进去烤。
[转载]美味叉烧自家做(含自制叉烧腌酱做法)

接着把腌肉剩下的一部分汤汁加入一小块麦芽糖,煮至起泡。冷却。作为刷酱~
180度,要开热风~烤到20分钟的时候,将烤网连肉肉一起取出。用小刷子刷一次刷酱。然后再继续烤约20分钟。(根据你切的肉块大小有关,请灵活调整时间)
后期可以取出靠近烤箱门的一块(因为烤箱门附近温度偏低),切开看看是否熟了。熟了就可以出炉咯。
如果喜欢嘛像美一点,出炉之前可以再刷酱一次,再烤5分钟。酱紫出炉的叉烧亮亮的很漂亮。 
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这个方法烤出来的叉烧,偶觉得效果比以前放烤网啊,烤盘都好,颜色更均匀,外皮更漂亮。而且充分利用烤箱空间,可以烤更多的肉,却不影响烤箱热气流动。看起来也更有食欲捏~~~~~~~


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美好的肉肉总是这么招人爱~~~~~~~趁热吃哟,祝好胃口!
顺便祝五一节快乐哟~~


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