http://s16/middle/5d729813n99c5dc151e5f&690— 巧克力戚风蛋糕" TITLE="「Grace」的独家戚风秘方（1） — 巧克力戚风蛋糕" />  

 

    风靡东京的高人气名店——「Grace」创立于1984年，26年来在西荻洼历久不衰。「欢迎进入Grace西点红茶时间」一书中，老板樋口浩子完全无保留地公开了店里人气西点的配方  http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif<wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" TITLE="「Grace」的独家戚风秘方（1） <wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" /> 。

    这本书在日本，曾经一度绝版，2008年经过网友调查，2009年确定复刊，可见其受欢迎的程度。

     巧克力戚风就是书中公开的四款戚风蛋糕之一。店里的一个女店员大爱这款蛋糕，说是可以一口气吃下一整个蛋糕（书中说，店里制作戚风的模子是25公分的哦 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif<wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" TITLE="「Grace」的独家戚风秘方（1） <wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" /> ）。等她过生日的时候，老板特意烤了一个巧克力戚风送给她作为生日礼物，女店员欣然接受，送礼的人和接受礼物的人皆大欢喜http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif<wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" TITLE="「Grace」的独家戚风秘方（1） <wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" /> 。

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    做这个蛋糕用到的材料：

    蛋黄面糊：蛋黄4个，水125克，玉米油75毫升，62%法芙娜巧克力35克，低粉

              125克，法芙娜可可粉35克，小苏打 1/8 小匙，盐 1/4 小匙，白
              砂糖30克           

    蛋白面糊：蛋白5个，白砂糖120克

    模子：18Cm贝印

    原方中还有泡打粉1/2小匙，我没有加。

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    1）蛋黄中依次加入玉米油、水、白砂糖、盐，搅拌，充分混合均匀；

    2）筛入低粉、可可粉和小苏打，加入切碎的巧克力；

    3）搅拌均匀；

    4）蛋白中分三次加入白砂糖，打发至9成发的状态；

 http://s2/middle/5d729813t9ae9fc4eef11&690— 巧克力戚风蛋糕" TITLE="「Grace」的独家戚风秘方（1） — 巧克力戚风蛋糕" />

    5）取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；

    6）用刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中；

    7）用刮刀，抄底，上下翻拌均匀；

    8）拌好的面糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，入预热165度烤箱，下层，

         上下火，45分钟左右，出炉立即倒扣，放凉后脱模。

     原方用的是20公分的模子烘烤，我用的是18公分模子，做之前就想着如果面糊量大，剩下的放入小模子中。装模的时候，全部倒入模子，也就8分满的样子，还有点纳闷http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6696EN00SIGG.gif<wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" TITLE="「Grace」的独家戚风秘方（1） <wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" /> 。烘烤的时候，杯具了，面糊膨胀力很强大，烤戚风以来，第一次遇到这样的情况。事实说明，8分满的面糊，太多了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif<wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" TITLE="「Grace」的独家戚风秘方（1） <wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" /> 。



     做法上我沿用了自己习惯的戚风操作流程。书中的蛋白，是不加糖打发，打发后，一次性和蛋黄面糊拌和。有点担心不加糖打发的蛋白霜的稳定性，以后有机会试试 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif<wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" TITLE="「Grace」的独家戚风秘方（1） <wbr>鈥 <wbr>巧克力戚风蛋糕" /> 。

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