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「Grace」的独家戚风秘方(1) — 巧克力戚风蛋糕

(2011-01-12 10:13:11)
标签:

grace西点红茶

法芙娜巧克力

戚风

蛋糕

烘焙

简单快乐

美食

分类: 烘焙-甜蜜蛋糕

「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr>— <wbr>巧克力戚风蛋糕  

 

    风靡东京的高人气名店——「Grace」创立于1984年,26年来在西荻洼历久不衰。「欢迎进入Grace西点红茶时间」一书中,老板樋口浩子完全无保留地公开了店里人气西点的配方  「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr><wbr>鈥 <wbr><wbr>巧克力戚风蛋糕


    这本书在日本,曾经一度绝版,2008年经过网友调查,2009年确定复刊,可见其受欢迎的程度。


     巧克力戚风就是书中公开的四款戚风蛋糕之一。店里的一个女店员大爱这款蛋糕,说是可以一口气吃下一整个蛋糕(书中说,店里制作戚风的模子是25公分的哦 「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr><wbr>鈥 <wbr><wbr>巧克力戚风蛋糕 )。等她过生日的时候,老板特意烤了一个巧克力戚风送给她作为生日礼物,女店员欣然接受,送礼的人和接受礼物的人皆大欢喜「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr><wbr>鈥 <wbr><wbr>巧克力戚风蛋糕


**********************  美味蛋糕分割线  **********************

    做这个蛋糕用到的材料:

    蛋黄面糊:蛋黄4个,水125克,玉米油75毫升,62%法芙娜巧克力35克,低粉

              125克,法芙娜可可粉35克,小苏打 1/8 小匙,盐 1/4 小匙,白
              砂糖30克
          

    蛋白面糊:蛋白5个,白砂糖120克

    模子:18Cm贝印


    原方中还有泡打粉1/2小匙,我没有加。


「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr>— <wbr>巧克力戚风蛋糕


    1)蛋黄中依次加入玉米油、水、白砂糖、盐,搅拌,充分混合均匀;

    2)筛入低粉、可可粉和小苏打,加入切碎的巧克力;

    3)搅拌均匀;

    4)蛋白中分三次加入白砂糖,打发至9成发的状态;

 「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr>— <wbr>巧克力戚风蛋糕


    5)取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中;

    6)用刮刀,抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中;

    7)用刮刀,抄底,上下翻拌均匀;

    8)拌好的面糊倒入模子中,轻震几下,去掉大气泡,入预热165度烤箱,下层,

         上下火,45分钟左右,出炉立即倒扣,放凉后脱模。


     原方用的是20公分的模子烘烤,我用的是18公分模子,做之前就想着如果面糊量大,剩下的放入小模子中。装模的时候,全部倒入模子,也就8分满的样子,还有点纳闷「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr><wbr>鈥 <wbr><wbr>巧克力戚风蛋糕 。烘烤的时候,杯具了,面糊膨胀力很强大,烤戚风以来,第一次遇到这样的情况。事实说明,8分满的面糊,太多了「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr><wbr>鈥 <wbr><wbr>巧克力戚风蛋糕


「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr>— <wbr>巧克力戚风蛋糕


     做法上我沿用了自己习惯的戚风操作流程。书中的蛋白,是不加糖打发,打发后,一次性和蛋黄面糊拌和。有点担心不加糖打发的蛋白霜的稳定性,以后有机会试试 「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr><wbr>鈥 <wbr><wbr>巧克力戚风蛋糕


「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr>— <wbr>巧克力戚风蛋糕

    出炉倒扣后的蛋糕,也没咋回缩 「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr><wbr>鈥 <wbr><wbr>巧克力戚风蛋糕


「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr>— <wbr>巧克力戚风蛋糕





      散落在其中的巧克力碎绝对是这个蛋糕的精华所在,热食,有点溶化,凉食结成小块,不一样的口感,一样的美味 「Grace」的独家戚风秘方(1) <wbr><wbr>鈥 <wbr><wbr>巧克力戚风蛋糕

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