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我的第100道蛋糕 — 巧克力蓝莓慕斯

(2010-11-10 09:16:11)
标签:

黑巧克力

蓝莓

动物性淡奶油

分蛋海绵

手指

慕斯

蛋糕

西点

烘焙

简单快乐

分类: 烘焙-甜蜜蛋糕
   

我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯



    二年前的今天,兴冲冲地从新街口把烤箱驮回家。两年来,烤箱伴随我度过了许多快乐的时光。如今,二十几升的小烤箱已经不能满足,想换大烤箱的念头越来越重 我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    开博的初衷就是想记录下自己的这段手作经历,哪怕有一天不能继续下去,至少还能有个留下美好回忆的地方
我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    100道面包之后,迎来了我的第100到蛋糕,
也算是庆祝下两年坚持不懈的努力 我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

*********************    值得纪念的蛋糕分割线   ***************************

    做这个蛋糕用到的材料(6寸活底圆模):

    蛋糕围边:
    蛋黄2个,白砂糖20克,蛋白2个,白砂糖40克,低粉60克,糖粉适量

    衬底的蛋糕片:
   
蛋黄2个,白砂糖20克,蛋白2个,白砂糖40克,低粉60克
    
 
我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

     1)蛋黄中加入20克白砂糖;
    2)充分搅拌,混合均匀;
    3)蛋白分三次加入40克白砂糖,打发至干性的9成发状态;
    4)取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中;
    5)用刮刀,抄底,上下翻拌均匀;
    6)倒回剩余的蛋白霜中;
    7)抄底,上下翻拌均匀;
    8)分四次,筛入低粉;
    9)每次抄底翻拌均匀后,再加入下一次的低粉(一定要分次加入,否则很难拌
         均匀
);
   10)拌好的面糊,装入裱花袋(裱花嘴用1公分的圆形裱花嘴);
   11)在垫油布的烤盘中挤出来回的条纹状,在表面撒一层糖粉,过2分钟后再撒
          一次糖粉;

   12)入预热190度的烤箱,中下层,上下火,12分钟左右,表面金黄色即可,出
           炉后晾凉备用。



我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    这个是挤的圆环形状,做垫底和内衬的蛋糕片,表面不需要撒糖粉,做法同围边。

    巧克力慕斯
   动物性淡奶油20克,牛奶20克,白砂糖30克,黄油30克,可可粉5克,黑巧克力
   55克(60%可可脂含量),动物性淡奶油60克,白砂糖10克


我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯
     1)20克淡奶油、20克牛奶微波高火加热1分钟,加入可可粉和30克白砂糖,搅拌
          均匀;

    2)趁热,加入巧克力,搅拌至完全溶化;
    3)加入软化的黄油;
    4)搅拌至黄油完全溶化,放至室温备用;
    5)60克冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6-7成发的状态,加入到4)中;
    6)翻拌均匀,即成巧克力慕斯糊;


    蓝莓慕斯:
    蓝莓鲜果50克,白砂糖30克,动物性淡奶油150克
,吉利丁片5克

我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯
    1)新鲜蓝莓,洗净后用料理机打碎;
    2)加入白砂糖,微波高火1分钟,加入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片;
    3)搅拌至吉利丁片完全溶化,放至室温,备用;
    4)冷藏的淡奶油,打至6-7发;
    5)蓝莓吉利丁液倒入打发的淡奶油中;
    6)用刮刀上下翻拌均匀,即成蓝莓慕斯糊。


    蛋糕组装:

我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    1)剪裁好的蛋糕围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于
         模子底部;
    2)倒入巧克力慕斯糊;
    3)放上另外一片蛋糕片;
    4)倒入蓝莓慕斯糊,放入冰箱冷藏至慕斯糊完全凝固,再脱模装饰。


我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    围边的蛋糕片烤得有点过,围起来的时候有点小裂纹,幸好影响不大 我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    围边的蛋糕片被我裁高了,去超市买水果的时候看见有香蕉李卖,个头蛮大,正好适合 我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    看出来了吧,巧克力慕斯糊的量少了,明显比蓝莓慕斯糊矮了一截 我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    看似比较复杂的制作过程,按部就班的做下来,用了将近2个小时,有耐心就能完成,其实并不难 我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯

    
我家更多美味的蛋糕: 

   芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)

           紫薯慕斯            松露巧克力蛋糕          热烤蓝莓芝士蛋糕

   芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)

           南瓜慕斯             巧克力慕斯            肉桂苹果芝士蛋糕

   芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)
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   芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)
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   芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)
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   芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)    芒果乳酪慕斯(附二十二款美味蛋糕)

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   我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯    我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯     我的第100道蛋糕 <wbr>— <wbr>巧克力蓝莓慕斯  
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