标签:
美食摄影休闲 |
分类: 西式面点 |
戚风版提拉米苏杯
原料:戚风原味蛋糕一个(6寸)
马斯卡彭芝士250克,动物性淡奶油150克,水75克,细砂糖75克,蛋黄3个,速溶浓缩咖啡40ML,朗姆酒15ML,鱼胶粉10克,可可粉适量(以上原料可以做145ML的杯子9杯)
做法:
2、将蛋黄打发至颜色发白。
3、锅内放入75克糖和75克白砂糖。中火煮至沸腾,慢慢倒入打发好的蛋黄中。
4、继续用打蛋器打发,直到温度降下来之后,蛋黄液变白变膨胀。
6、用打蛋器打至顺滑。
7、将顺滑的马斯卡彭倒入蛋黄液内。搅拌均匀。
8、取一小碗放入10克鱼胶粉,用50克的清水浸泡10分钟后,隔水加热变成水状,取出备用。
10、将打发好的奶油倒入步骤7内。搅拌均匀。成慕斯液。
11、将融化好的鱼胶粉倒入步骤10内。
12、将鱼胶粉和慕斯液全部搅拌均匀,备用。
13、用杯子的底部在分好的戚风蛋糕胚上压出和杯子底部契合的蛋糕形状。
14、用小刀在蛋糕胚上面划两刀,不切断。
15、用速溶咖啡40ML和10ML的朗姆酒调制成咖啡酒。将调好的咖啡酒刷在蛋糕胚上。
16、将涮了咖啡酒的蛋糕胚放入杯子的底部,倒入杯子容量一半的慕斯液。
18、把所有的提拉米苏杯做好后,放入冰箱冷藏过夜即可。吃这前撒上适量可可粉。
凡鸟叽喳:
1、蛋黄小的可以是三个,大的两个就够了。
2、煮糖水的时候一定要注意火候,最好是用中火,这样可以观察水温的变化,沸腾的时候就马上关火,最好可以离火,这样不容易煮成糖浆。
3、做好的慕斯液,如果在刮刀上成倒立的三角状,流动的速度比较缓慢就是浓度正好的慕斯液了。
4、用杯子的底部压出形状是最好不过的,不需要另外买模具,而且还和杯子正好吻合。凡鸟用的是心形的杯子,用圆形杯子的时候也同理.
刷咖啡液的时候,蛋糕胚的两边都要涮到,包括缝隙内。