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251@365【他山之石】11--加入了菌菇的水煮肉片更加鲜美

(2013-09-08 21:25:20)
标签:

365

美食

摄影

分类: 博采众长


251@365【他山之石】11--加入了菌菇的水煮肉片更加鲜美

水煮肉片,是很多人的最爱。

凡鸟的老公,闺蜜都通通爱这口。闺蜜还说过水煮肉片是她认为最美味的菜之一。而且此道菜非常的方便,特别适合上班族的快手菜。不过据说此道菜的灵魂是川味豆瓣酱,而且一定要正宗的。说实话郫县的豆瓣酱都有N多个品牌,因为从来木有吃过正宗的,所以实在也分辨不出来哪种的更加正宗。所以每次去超市,只要看到是郫县的豆瓣酱都会带回家来,用来炒菜或是做水煮肉片也都能得到家人和朋友的赞许。

上周和闺蜜们去了一趟四川人开的串串香店,因为在微博上特别的火,所以就带着闺蜜们去尝试一下。说是串串香,其实就是火锅。只不过是把肉、香肠、肉皮、鸡翅等通过腌制以后,再用长棍子串了起来。吃的时候放入火锅底料里面涮。开始的时候我有些不以为然,想这不就是火锅吗,后来把鸡翅等食物放入锅底煮熟以后,再品尝,感觉味道是和那种没有经过腌制的是更加鲜美。我们要的是鸳鸯锅底,我发现白色的那边的底锅里面有金针菇,西红柿等。闺蜜用漏勺捞出来吃,说鲜美的不得了。

回家做水煮肉片的时候,看着一锅红红的豆瓣酱,想如果也放入菌菇,味道是否就更加鲜美,一经尝试果然如此。加入菌菇之后,使得水煮肉片的味道更加丰富,口感上了一个档次咯!

主料:里脊肉

配料:豆瓣酱、蟹腿菇、豆芽、鸡蛋、小葱

调料:生粉、生抽、料酒

251@365【他山之石】11--加入了菌菇的水煮肉片更加鲜美

251@365【他山之石】11--加入了菌菇的水煮肉片更加鲜美

251@365【他山之石】11--加入了菌菇的水煮肉片更加鲜美

251@365【他山之石】11--加入了菌菇的水煮肉片更加鲜美

251@365【他山之石】11--加入了菌菇的水煮肉片更加鲜美

251@365【他山之石】11--加入了菌菇的水煮肉片更加鲜美


做法:1、里脊肉洗干净备用。

      2、蟹腿菇准备好。

      3、豆芽洗净,备用。

      4、准备好小葱和鸡蛋。

      5、将里脊肉切片,放入碗中。

      6、在里脊肉片中放入适量生粉、食盐,鸡蛋液、生抽。

      7、搅拌均匀,腌制10分钟。

      8、锅内放入水,烧开。

      9、将洗净的豆芽放入焯水,煮至8分熟。

      10、捞出豆芽,沥干水,放入大碗内备用。

      11、将小葱切段。

      12、蟹腿菇去根,洗净,掰成小段备用。

      13、另外起锅,加入适量的油。

      14、加入适量的豆瓣酱,炒出红油。

      15、加入适量的高汤或清水,烧开。

      16、放入腌制好的肉片,用筷子滑熟。再放入菌菇。

      17、出锅放入垫了豆芽的大碗中。

      18、撒上花椒、小葱段,去皮花生米,再用烧热的油浇上去即可。

凡鸟叽喳:1、豆瓣酱中已经有足够的盐分,腌制肉片的时候也放入了食盐、生抽,菌菇类是特别容易吸盐的。所以汤里面不需要再放盐了。

2、下肉片的时候,不要用锅铲,用筷子滑熟比较容易受热快和均匀,因为肉片煮的时间不能长,老了就影响口感了。

3、菌菇煮的断生就可以了,否则煮时间长了会煮出很多水来的。

 

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