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193@365新手烘焙之初体验8—手工也能做出有拉丝感的黄油小面包

(2013-07-12 12:07:32)
标签:

365

美食

分类: 西式面点
193@365新手烘焙之初体验8—手工也能做出有拉丝感的黄油小面包

193@365新手烘焙之初体验8—手工也能做出有拉丝感的黄油小面包



193@365新手烘焙之初体验8—手工也能做出有拉丝感的黄油小面包

一直以来,都是手工做面包。无论周围的朋友们怎么的认为辛苦。

但是所有的付出都不会是在空气中飘散的。我自己认为手工的面包和面包机做出来的面包在口感上面绝对的存在很大的区别。很多周围的朋友都说他们吃不出来,甚至有些人会认为面包机做出来的面包口感更加绵软,更加好吃。当我认为面包机做出来的面包入口的感觉确实比较绵软,但在后期缺乏嚼劲,感觉小麦的香甜应该是在嚼劲中才能够体会出来的吧!一位从英国留学回来的同事说她和我的看法很一致!

哈哈,忽然感觉自己有王婆卖瓜之嫌了!不过除此之外,更加重要的是凡鸟我有个特么不好的习惯,就是喜欢家里面“家徒四壁”,这样看着舒服,最不喜欢的就是家里面哪哪都塞满了东西,也许是遗传吧,我外祖父对这点也特别的不喜欢,他管家里面塞满了东西的叫做“塞世界”。最好就是除了必要的生活用品以外,其他的地方空着比什么都好,虽然有的时候感觉那样确实有些缺乏情趣和温馨,但至少省事,所以我妈妈有句话说的好:“过精致有情趣的生活,会累断气的!要不然贾宝玉那么多的丫头,也总是有事情干的吧,不可能是养着的吧?”所以我在烘焙中,除了必要的烤箱、电动打蛋器、搅拌盆、刮刀、模具等之外,木有其他的东西了。就是怕“塞世界”呀,想想买来了面包机之类的东西,如果不愿意做了,那么大个的东西放在那里挺碍眼的。还是手工做面包好,愿意做的时候就做一下,不愿意做的时候也木有什么东西碍眼。

好吧,言归正传咯!其实手工面包要做的好才能够比面包机的做的好吃,失败率其实还挺高,我有的时候做的好,有的时候做的也不好。后来知道了,手工面包需要所有的步骤都做到位,否则效果一定不如面包机做出来的。看来做任何事情勤奋,细心加点耐心都是必须的咯!

手工黄油小面包

193@365新手烘焙之初体验8—手工也能做出有拉丝感的黄油小面包

193@365新手烘焙之初体验8—手工也能做出有拉丝感的黄油小面包

193@365新手烘焙之初体验8—手工也能做出有拉丝感的黄油小面包


材料:高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶140克、黄油40克。(方子来源于:爱和自由)

烘焙:上下火180°,15分钟。

做法:1、把所有的材料(除黄油以外)混合,反复揉搓,摔打。至表面光滑,可以拉出比较厚的膜。

2、加入黄油。

3、反复揉搓,摔打至扩展阶段,放在温暖的地方进行第一次发酵。

4、排气,滚圆。松弛15分钟。

5、取其中一个面团,搓成锥形。

6、用擀面杖擀成水滴状。

7、卷起。

8、放入烤箱内进行第二次发酵。

9、刷全蛋液。

10、撒上白芝麻即可。

凡鸟叽喳:

1、          手工面包的每一步到要做到位,从第一步的揉面开始就要摔打。

2、          第一次发酵完成以后,给发好的面团排气,不需要揉搓,只需要轻轻的按压面团即可。

3、          第二次发酵完成以后,可以用手轻轻按压面团,不反弹,但是又感觉面团有伸展力才算是发酵成功。

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