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【他山之石】8--两个妙招打造酱香浓郁皮薄馅多的豇豆馅饼

(2012-08-28 08:24:12)
标签:

美食

休闲

分类: 中式面点

【他山之石】8--两个妙招打造酱香浓郁皮薄馅多的豇豆馅饼

从云南回来以后,被那里的风情所迷惑,一度想举家迁走去那个理想的地方。

然而一天晚上,从操场上锻炼回家。走在大学的校园里面,抚摸着沿路的栏杆,抬头看看那些自己曾经奋斗过的教学楼,低头看看自己脚下的路,忽然发现自己是多么的深爱着这个校园。也就顿悟出为什么古人会说:“梁园虽好,终非故土”了。

其实自己一直都很爱这片土地,这里才是我的家园,那种血脉相连的神奇,培养出了一脉相承的味蕾。爸爸曾经告诉过我,说我的祖上是从北方迁徙过来的,而且还是“春风不度玉门关”的边关甘肃。小的时候没有太在意,长大了,总是在父辈身上寻找着北方人的特质。观察了很久,似乎也没有找到什么线索,只是发现父辈们的鼻梁普遍都很高,但是也不知道这个是否就是甘肃那边人的特质。

不过有次,爸爸的一番话让我感觉我终于在父辈们和我自己身上找到了北方人的特质,那就是爱吃面食。一直以来我就爱吃面食,什么样的面食都很爱吃。我原本以为是因为我写美食博客,被自己培养出了这样的习惯,后来发现并不是这样的。爸爸有次从老家回来,告诉我,说我的两个姑姑也非常喜欢吃面食,无论什么样的面食都爱吃。爸爸还说,他其实也非常喜欢吃面食,只不过是自己懒,不愿意做而已,有人给他做好了,他也是非常愿意的!

我想喜欢吃面食这个就是我们家族一脉相承的味蕾,也应该有着北方人的特质吧。

喜欢吃面食的我们,口味还真和南方人不大一样,都喜欢吃酱香浓郁的,并且喜欢在里面加上些蔬菜,比如豇豆。这次就做了这款酱香浓郁的皮薄馅多的豇豆馅饼。

做豇豆馅饼有两个妙招,有这两个妙招保证味道纯正。首先,豇豆不焯水,如果是焯水的话影响口感。用蒸的方法。其次,要想皮薄,就不能像一般做馅饼那样,做成包子型,包子型无论怎么样都会皮比较厚,但如果做成大饺子型,就一定会皮薄。

豇豆馅饼

【他山之石】8--两个妙招打造酱香浓郁皮薄馅多的豇豆馅饼

【他山之石】8--两个妙招打造酱香浓郁皮薄馅多的豇豆馅饼

【他山之石】8--两个妙招打造酱香浓郁皮薄馅多的豇豆馅饼

【他山之石】8--两个妙招打造酱香浓郁皮薄馅多的豇豆馅饼


原料:五花肉400克、豇豆300

配料:豆瓣酱、料酒、香油、生姜

做法:1、面粉里面加入凉水。用筷子搅拌成棉絮状。

      2、和成光滑的面团。醒发20分钟。

      3、准备好五花肉和豇豆,生姜。

      4、将五花肉去皮切丁,放入大碗中。

      5、在切成丁的五花肉里面放入豆瓣酱两勺、料酒四勺,香油一勺。

      6、再放入切成末的生姜。搅拌均匀,备用

      7、锅内烧开水,水开以后,放入豇豆,盖上盖子蒸2-3分钟即可。

      8、将蒸好的豇豆切丁,和肉搅拌均匀。

      9、面团分好剂子后,取一个小剂子,擀成圆形。成大饺子皮状。

      10、将调好的肉馅放在饺子皮的一半位置处。

      11、将饺子皮对折,用叉子压出花纹。

      12、平底锅内放入少许的油,两面煎黄即可。

点点唠叨:

1、               黄豆酱可以换成甜面酱,会别有一番风味。由于我们家人不喜欢吃甜的,就用了豆瓣酱。

2、               豇豆蒸的时间不宜过长,否则会太绵软。2-3分钟的时间可以让豇豆熟八成,后期通过煎制,一定会熟,又良好的保存了嚼劲。

3、               煎馅饼的时候要多翻动,这样馅料熟的更加透彻。

4、               馅料里面不需要放盐,因为豆瓣酱里面已经有了足够的盐分。

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