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【赣味飘香】43--一个妙招做出没有豆腥味的豆鼓蒸排骨

(2012-08-26 20:34:07)
标签:

美食

分类: 赣味飘香

【赣味飘香】43--一个妙招做出没有豆腥味的豆鼓蒸排骨

豆鼓蒸排骨,现在是一道很大众的家常菜!

在江西原来的艰苦岁月里面,豆鼓蒸排骨绝对是一道上好的宴客菜。

80年代,在赣东北地区过年。大年三十的晚上去奶奶家吃团圆饭,总会有一大盘的豆鼓蒸排骨或是豆鼓蒸肉放在不大的餐桌的中间。就这一道菜大概就占了整个桌子1/3的位置。每次我看到这样一大盘排骨的时候,都会咽下口水。按照赣东北地区的习俗,这盘菜是主菜,不是什么人都能动的。只有家里面的最年长的人,才有资格夹第一块。

那个年代,不要说农村了,就连我这个在城市里面长大的“小姐”吃排骨的机会也不多。所以这盘豆鼓蒸排骨绝对是大家不可多得的美味。可是就是这样难得吃肉的机会,在奶奶那里也变的小心翼翼。奶奶从来不动筷子,但是每次吃饭,这道菜又必须放在餐桌的正中心的位置上面,于是就热了一遍又一遍,端上来一次又一次,然后又撤下去一次又一次。至到了大年初七,奶奶才用筷子夹起一小块排骨,然后放进嘴里面咀嚼,咀嚼完了之后很豪迈的对大家说:“你们吃吧”。其实这个时候的豆鼓蒸排骨是绝对的不新鲜了,但是在那样的一个物质匮乏的时代大家也顾忌不了那么多,拎着筷子就开吃起来了。

很是怀念那个时代,虽然物质匮乏但也乐趣无穷。

豆鼓排骨我原来也做过,不过那是和我那位马虎的老爸学的。步骤非常的简单,虽然味道不错,但总感觉不那么香,有豆腥味。而且口味也偏重。这次我做的豆鼓蒸排骨,没有豆腥味、低盐,而且比原来的更加的香呢!

豆鼓蒸排骨

【赣味飘香】43--一个妙招做出没有豆腥味的豆鼓蒸排骨

【赣味飘香】43--一个妙招做出没有豆腥味的豆鼓蒸排骨

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【赣味飘香】43--一个妙招做出没有豆腥味的豆鼓蒸排骨

【赣味飘香】43--一个妙招做出没有豆腥味的豆鼓蒸排骨


材料:排骨500克、豆鼓20克、

配料:蚝油、老抽、生抽、大蒜子2

做法:1、洗好排骨,准备好豆鼓。

      2、用温水浸泡豆鼓5-10分钟,直至豆鼓浸软。

      3、豆鼓沥干水,沥出来的水备用。

      4、准备好独籽大蒜籽两颗。

      5、将独籽大蒜籽去皮,切成小块。

      6、锅内放少许油,下豆鼓翻炒出香味再下大蒜籽翻炒。

      7、将煸炒好的豆鼓大蒜籽放入盛有排骨的大碗内

      8、。在大碗内放入步骤3中沥出来的豆鼓水,再加入两勺蚝油、两勺老抽、一勺生抽。

      9、所有的材料搅拌均匀。腌制20分钟。

      10、腌制排骨的过程中,将南瓜去皮,切成小块,垫盘子底。

      11、将腌制好的排骨依次摆盘。

      12、上锅蒸。锅开以后蒸20-30分钟即可。

凡鸟叽喳:

1、            凡鸟我用的豆鼓是自己从老家带的,是干的。如果是从超市里面买的湿的,就不用浸泡了。

2、               豆鼓通过切碎,和大蒜籽爆香之后可以充分的去除豆腥味。

3、               排骨里面的调料有蚝油、老抽和生抽就不需要再放盐了。

4、               用南瓜垫底,南瓜充分的吸收了肉的鲜味,所以南瓜特别的好吃。

5、               排骨蒸出来以后的汤汁不要抛弃。拿来泡饭味道绝杀咯

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