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【他山之石】2--大受欢迎的茄子肉包的五个妙招

(2011-07-25 09:07:30)
标签:

美食

分类: 中式面点
   



【他山之石】2--大受欢迎的茄子肉包的五个妙招

茄子包子,说实话原来在我们江南一带很少吃到!后来知道这个是典型的山东包子。

有次问一位河南的同事,问他吃过茄子包子没有,他说吃过。说是大学的食堂时常有卖,我问他好吃吗,他说不好吃!不过比起其他的包子还是好吃些!

后来有次偶然的机会,看了中央电视台的一档美食栏目,我就学会了做茄子包子!做出来了以后,先是个我父母品尝,我父母吃了以后那是赞不绝口!说是我原来做的所有的包子都比不上这款茄子包子!后来我又做了些给办公室的同事吃,有一位同事到现在还记得我这款包子的味道呢!

这段时间正好不练习车了,就在家里面做了这款茄子包子,果然味道还是很赞的!

 

茄子五花肉包子

材料:高筋面粉、茄子、五花肉

配料:40度温水、发酵粉、黄豆酱

做法:1、把1斤半的面粉放入面盆。

      2、杯子里面放入40度温水。

      3、用勺子舀一勺发酵粉。

      4、把发酵粉放入40度温水内,调匀。

      5、在面粉里面放入调入了发酵粉的温水,用筷子调成麦穗状。

      6、将面粉揉成光滑的团。放入面盆。

      7、将煤气打开,调到最小火。

      8、将放入面的面盆放在煤气上三秒钟,拿开,醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟,面团就可以变成两倍大了。

      (第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法 )

      9、茄子去皮(也可以不去)切成丁。放入一个大碗里面。

      10、在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐,腌制茄子20分钟。

      11、把腌出了水的茄子丁放在纱布上,挤点水。

      12、准备好一块五花肉。

      13、将五花肉切成丁,一定不能剁咯,要用刀切,这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。

      14、取出黄豆酱(这个可是包子好吃的关键)

      15、取锅,放入少量的油。

      16、取一半的调好的茄子肉馅,(这点也很重要咯,如果是全部放入馅料炒的话,味道也会不好)放入锅内翻炒。

      17、放入黄豆酱,继续翻炒。

      18、再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好,放入适量食盐。

      19、按照一般包包子的程序包入茄子肉馅,大火蒸10分钟,关火虚蒸2分钟即可咯。

 

凡鸟叽喳:

1、              一定要用五花肉。五花肉一定不能剁,一定要切成小块,大概小拇指头那么大最好咯!

2、              茄子一定要用盐杀出水分来!

3、              馅料调制好了以后,取一半的馅料下锅炒,不能全部放下去炒,否则口感会很干的。

4、              炒馅料的时候一定用上黄豆酱,这样的味道才正宗好吃。

5、              炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯!

【他山之石】2--大受欢迎的茄子肉包的五个妙招

【他山之石】2--大受欢迎的茄子肉包的五个妙招

【他山之石】2--大受欢迎的茄子肉包的五个妙招

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