近来网友似乎迷上了进行食物的燃烧实验！前段时间有拿面条做实验的，有拿腐竹做实验的，最近又开始拿粉丝了。话说微信朋友圈流传了一条视频，一位女性网友声讨某某牌粉丝居然能用打火机点着，而且越燃越旺，怀疑其中含有某种添加剂。

之前我们解释过，面条能燃烧，腐竹能燃烧，都很正常。那么粉丝能燃烧，是不是也不奇怪呢？

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粉丝好吃且富含矿物质

粉丝是我国老百姓家中常备的一种食品，用绿豆粉、红薯粉或土豆淀粉等制成，呈细丝状。

粉丝含水量在15%左右，干物质的主要成分是淀粉，约占84%。由于其特殊的加工流程，维生素含量并不突出，但矿物质的含量还是值得一提。每百克粉丝中，含钙31毫克，含硒3.39微克。

值得称道的是，煮后的粉丝柔软爽滑，还容易吸收汤料的味道，是烹饪常用的食材，拌菜、炖菜、火锅、麻辣烫中都常见粉丝的身影。肉末粉丝、蒜蓉粉丝、白菜粉丝汤、鸭血粉丝汤、羊肉粉丝煲、菠菜拌粉丝等都是经典美食。

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粉丝能燃烧，正常吗？

首先，我们再来复习一下中学的化学知识点：燃烧是一种随处可见的化学反应，燃烧的条件是：可燃物＋助燃物＋火源＝燃烧。

可燃物就是能燃烧的物质，它们大多是含有碳和氢的化合物。助燃物指能帮助和支持燃烧的物质，比如氧气。蛋白质、脂肪、淀粉等食物成分都是含碳和氢的有机物，都属于可燃物的范畴。

粉丝的主要成分是淀粉，成品粉丝经过干燥处理，含水量低，而且内部有一些中空结构，能燃烧是其正常的化学属性，一点都不奇怪。反过来讲，如果谁吃的粉丝烧不着，那反而倒是有问题啦！

事实屡次证明，用“燃烧”来判断食品中是否添加了有害物质是不靠谱的。不过，由于“燃烧”这种方式显得很“酷炫”，容易博观众眼球，却忽视了中学化学课的基本常识。过段时间说不定又会有别的食品“烧着了”。

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如何鉴别粉丝的好坏？

粉丝大多是以绿豆淀粉或红薯淀粉为原料加工而成。鉴别粉丝优劣的方法有三招：

• 看外观。好的粉丝应该富有光泽、丝条整齐、粗细均匀、质地柔韧，煮后形态完整，柔嫩爽滑；劣质粉丝看上去呈淡褐色或者灰色，缺乏光泽、粗细不均、柔韧性差，煮后容易断裂。

• 闻气味。好的粉丝没有任何异味，劣质粉丝常带有霉味、酸味等不良气味。

• 正规渠道购买。购买时，应选择正规厂家生产的粉丝，并观察包装是否严密，生产厂家、生产日期、保质期、配料等内容是否标识齐全。

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