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马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

(2016-01-12 14:08:11)
分类: 马博士谈营养系列

马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

出生在70年代以前的人都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子,或大或小,里面盛的就是当时所吃的猪油或羊油。温度低时,油凝成白白的;温度高时,上面的化成油;温度再高时,整罐子的油都化了。炒菜时,挖一勺油在锅里,油很快就在锅里融化了,香味也就弥漫开来。那时候家家备有猪油或羊油,并不是人们都爱吃动物油,而是那时候属于计划经济,对一般老百姓来说,不是想买什么就买的到,想买多少就能买多少。当时买吃的需要粮票,买糖需要糖票、买布需要布票,买油当然也需要油票……每人每月也就半斤油,平均每天10克不到,油不够吃怎么办?买肉呗!然而实际上肉也是定量供应,肚里没有油水,怎么办?人民群众是有聪明智慧的,买肉买肥肉甚至板油,回到家里炼油,来弥补植物油供应的不足。炼油还有一个副产品,那就是油渣,在那时也属于美味,刚炼出的油渣,沾点白糖,那叫一个香、甜!油渣还可以用来做包子、饺子、熬菜等。并不是有多美味,而是当时食物供给不足,无奈而为之。

马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等,经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油,还有调和油等。食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一,经食用油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲和增加饱腹感。

马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

营养学的角度分析,食用油对于我们的健康非常重要,发挥着许多生理作用:

1、提供能量。

2、提供脂肪动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,并且是我国居民维生素E的首要来源。

3脂肪是人体的重要组成成分,一个健康成人体重的14%19%是脂肪组织,它保护脏器,皮下脂肪组织能维持体温恒定。

4、脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系。

5、促进脂溶性维生素ADEK的吸收利用。

马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

上世纪80年代改革开放以后,我国的经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们想吃什么就能买到什么,很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。近30多年来,我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经大大超过《中国居民膳食指南》30克的建议量。同时,我国居民畜肉等动物性食物及油脂消费过多,脂肪的过多摄入必将影响我们居民的健康。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一食用油消费过多、身体活动减少等多种因素是导致我国居民慢性病增加的因素,而不是由于我们吃的猪油少了!

马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。一般来讲,脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇,饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,继发引起动脉血管狭窄,形成动脉粥样硬化,增加心血管疾病的风险。因此,总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃

马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有很大益处。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHAEPADHAEPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。

马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

植物性油种类很多,脂肪酸构成不同,营养特点也不同。我们常见的单一油种中,例如,橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油则富含亚油酸,大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。不过由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,长期食用单一油种很难做到脂肪酸均衡摄入。因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。调和油是精选多种植物油,经过科学配比调和而成,能分别满足不同人群对膳食脂肪酸营养的需求。

马博士谈营养之三三二:国人健康每况愈下与猪油有关?

影响健康的因素有很多,其中膳食营养、身体活动、环境等等。我国居民的健康变化,主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。因此,我们一方面要做到合理膳食,经常吃禽、蛋、瘦肉等,这些动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。少吃肥肉和荤油,猪油是高能量和高脂肪的食物,摄入过多往往会引起超重、肥胖,并且是糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高,均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例,注重摄入一些具有特殊功能的脂肪酸;另一方面,必须改变生活方式,加强身体活动,保持健康体重。

    (本文图片源于网络)

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