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#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』



#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』

    辣子肉丁是川菜菜谱之一,调味以辣椒为制作主料,口味属于微辣咸鲜。口感:肉丁软嫩,鲜脆,青红白相间,很不错的一道家常风味菜。

#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』


    辣椒又叫海椒,是一种茄科辣椒属植物,果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后便呈鲜红色,黄色,紫色,以红色最为常见。辣椒因果皮含有辣椒素而有浓烈的辣味,故而成为日常膳食中一味比较常见且重要的调味品。如何巧妙地运用辣椒烹饪出众多的美味呢?

#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』




    辣椒的调味原则:即辣而不烈,辣而不燥,辣中有香,辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超过食用者的承受力;辣而不燥,指避免单纯而无其他香味的烈辣,以免使人口干舌燥,甚至使人产生烦燥情绪;辣中有香,指辣椒经过烹饪而表现出来的自身特有的香;辣中有味,指辣椒不能单独成菜,要与其他调味品融合,以保证成菜的美味可口。


#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』


#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』

原料:猪里脊  青椒 干辣椒  干花椒  蒜 生抽 盐


猪里脊切成小丁,加入适量料酒与淀粉抓均上浆。

#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』


干辣椒切段,蒜切片,青椒切小块

#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』


锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香后,与肉丁混合均匀,起锅前倒入青椒快速翻炒几下,加生抽与香油调味出锅。

#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』


辣子肉丁的特色:此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩

#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』

#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』


1.火候一定要掌握好,要保持脆的口感

2.出锅加点香油,更好吃,我做菜从不加味精!

#百家千宴#川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』
                                     国家公共二级营养师:李纯静

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