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#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』

#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』

    作为南方人,我算是地道的“狮子头”粉丝。而狮子头又是中国逢年过节常吃的一道菜,意寓吉祥,则丸子又代表团团圆圆,实在是过年过节的一个好彩头。

#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』


    狮子头主要由猪肉与荸荠混合制作而成,对于荸荠,南方的朋友应该不陌生,它是一种生长在水田中的多年生草本植物,我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠比较适于儿童食用。荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心,比如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』

#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』


原料:三肥七瘦猪肉 荸荠 姜  葱 小油菜 淀粉 盐  料酒


猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒。
姜葱切成末,荸荠剁成碎丁。

#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』


剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里,加入葱姜末与盐,混合均匀,加入水淀粉,用手抓匀、摔打(千万不要搅拌上劲哈),制成肉馅。

#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』


然后取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整。
锅里加水(水要能覆盖所有肉丸),把肉轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖三个小时左右。

#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』

食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,丢两棵菜心进去,这样清炖狮子头就做好了。

#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』


内里鲜香,入口即化,老少咸宜。


#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』


#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』

1.要做好吃的狮子头,肉最好是3肥7瘦,并且是切丁而不是剁成肉泥。

2.肉馅要摔打上劲,而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打。

3.加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好。

4.肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型,清炖的,就用冷水定型,动作要轻,别把丸子弄破了。

5.炖丸子的汤很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有,就自己调个清汤来炖,并且是文火慢炖。


#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』

                                      国家公共二级营养师:李纯静

                                             qq:298421622(添好友请注明美食营养)

                                             新浪微博@营养师李纯静

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