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超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉

(2013-04-24 08:58:41)
标签:

牛肉

下饭菜

营养

辣椒

小炒

美食

分类: 经典川菜

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉

 

牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 一般来说,家庭经济允许的话,小儿饮食中应该每天都有肉食,各种肉类中,牛肉的营养是最丰富的。

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉



 

辣椒

辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷,冻伤,血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒.

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉



在我们日常的生活中,家庭烹制肉牛的方法比较单调,一般是炖煮或是红烧,像爆炒也有人试过,但效果不是很好,炒出的牛肉容易老硬,口感不佳,这是因为牛肉含水份虽然不少,但纤维组织很粗糙,所以储存在纤维素中的水分也就特别容易流失,但如果根据牛肉的特点进行加工,扬长避短,很容易就可以把牛肉炒得比猪肉还嫩,具体的方法在于刀工上的处理和上浆滑油技巧,大家都知道,牛肉纤维粗,所以在切牛肉的时候,不管是切丝还是切片,都应该逆着切,不用担心切的片或是丝散碎,粗纤维正好发挥了它的优势,相互牵制的特点,牛肉储存水份的能力特别强,在上浆的时候,用淀粉把牛肉包裹住,这样炒出来的牛肉就会非常鲜嫩了。

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉



 


原料:牛里脊  青红指椒  香芹  泡辣椒  红薯淀粉  盐  料酒  生抽  蚝油 姜 蒜 郫县豆瓣  白糖

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉




香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末,

挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉




切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉



锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟,滑熟后捞出沥干油待用。

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉




锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒,加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉



菜品特色:香味浓郁、口感滑嫩、辣味适中。

 

超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉

 

典型的米饭杀手。



超级米饭杀手----三招教你炒出鲜嫩无比的小炒牛肉




烹制小技巧

1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;
3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。

 

牛肉适用人群

牛肉性微温,各种体质的人群及孩子都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨,对身体瘦弱、贫血的孩子更为适宜。推荐部位:里脊部位最嫩,适合短时间烹调的菜肴,如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩,适合一般烧炖。牛腩适合煲汤,腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。
 

                                                   国家公共二级营养师李纯静

                                                   QQ:298421622

                                                   原文如要转载请注明出处


 

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