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牛气冲天----干拌麻辣牛肉

(2013-01-23 22:07:52)
标签:

冷菜

牛肉

下酒菜

麻辣

香辣

分类: 经典川菜

牛气冲天----干拌麻辣牛肉

 

牛肉是我们餐桌上可以经常见到的一种肉类,很多人都喜欢吃牛肉,尤其是牛排,味道非常香非常好吃。牛肉是一种蛋白质高,脂肪含量低的食品。
牛肉含有肌氨酸,丰富的维生素B6,维生素B12、还含有钾、锌、镁等微量元素,另外牛肉还可以补血。
食用牛肉的方法可以说是多姿多样,牛的后腿、侧腹还有上腰等部位的肉质都有不同的口感,用这些肉做菜可以做出不同的味道,食而不厌。

过年餐桌一般都会有牛肉出现,寓意来年能牛气冲天,兴旺发达,今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉,在味道上可能有些重,但的确很好吃,很好的一道下酒菜。

 

牛气冲天----干拌麻辣牛肉



原料:牛键子  桂皮 三奈 八角香草 盐  香菜 花椒 牛心辣椒 味精  香油

 

牛气冲天----干拌麻辣牛肉




牛健子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块,放入一个大的容器里,放入花椒和盐揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩,让花椒与盐的味道能融入牛肉里,然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

牛气冲天----干拌麻辣牛肉



滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。。。。。。两天过去了
锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉,大火煮开后,打去表面上的浮沫,转为小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

牛气冲天----干拌麻辣牛肉



牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上。

牛气冲天----干拌麻辣牛肉




接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面,一次可以多做一些,这东西不会坏,以后吃的时候就方便多了。
做这种辣椒面适合用牛心辣椒,这种辣椒的特点是辣味与香味并重,辣味属于微辣与中辣之间,吃干拌系列的菜很合适。
锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒,至到把辣椒炒干炒脆后捞出,用同样的方法把花椒也炒干。
用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面,不用捣得很细,粗狂一点比较好。

 

牛气冲天----干拌麻辣牛肉




晾干后的牛肉切成薄片,香菜去叶留梗切成小段。

 

牛气冲天----干拌麻辣牛肉




切好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了。

牛气冲天----干拌麻辣牛肉




麻辣爽口  回味无穷很不错的一道下酒菜冷菜哦。

 

牛气冲天----干拌麻辣牛肉






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