加载中…将健康进行到底---低脂全麦面包
(2012-12-15 20:08:15)
标签：
全麦粉粗粮面包美食 |
分类： 西点、面包、蛋糕 |
飘飘洒洒了一天一夜的雪花悄悄的缄默了，只是天空依旧阴沉，灰蒙蒙的空气迷离而暧昧，期待中的暖阳始终飘渺在雾气的秀眼里，一举手一投足魅力无穷，以至等瘦了碧水，望寒了远山。毕竟已是深冬了，生机潜藏在季节的深处，枯萎是日子唯一的灵魂。
北方的冬天比南方的冬天要好过一些，屋里的暖气让人如沫春风，与屋外的寒冷形成鲜明的对比，冬天，很少出门，窝在家里，随便做点什么都觉得是一种享受。
最近迷上了做西点，败了很多各种各样的面粉回来，喜欢满屋的麦香味，喜欢这种过程，虽然每做一样都需要好几个小时，但只要闻到出炉的面包散发出阵阵的麦香，所以的辛苦好像都烟消云淡。
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说这种面包健康，是因为它使用100%全麦制作，富含纤维素，低油低糖，营养丰富。
现在市场上出现了很多滥竽充数的“全麦面粉”把加工好的精细面粉，重新添加一些麸皮，制成的“全麦”粉，
而不是将整颗小麦磨成粉，这种“全麦”粉，失去了全麦本身的意义，自然也达不到我们吃“全麦”食品的初衷。然后可悲的是，现在市场上大部分的全麦食品，都是由这类面粉制成的。
什么是真正的全麦粉？全麦面粉一般是淡黄色或者更深的颜色。如果你买到的全麦面粉是又细又白的面粉，而里面飘着大片大片的麸皮的话，很不幸，这很可能就是由普通精面粉后期掺入麸皮的“假全麦”了。
下面这种就是直接用整颗小麦磨成的全麦粉。
低脂全麦面包
原料：全麦粉 255g
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把全麦粉，糖，食盐，奶粉，酵母，清水放在一个大的容器里搅拌均匀后加黄油揉至面团表面光滑就可以了（不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。因为全麦面粉中的麸质会切断面筋。）
揉好的面团盖上保鲜膜或是湿毛巾，在温度在25--27度左右发酵母1.5--2小时，直至面团体积增加一倍左右。注意不要发酵母过度，如何判断发酵是否到位，最简单的方法就是用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
将面团从容器中取出，用手将其按压扁平，然后整成三明治面包的形状，把整好形的面包放
在涂抹了薄薄一层油的吐司模具中。向面包顶部喷油，盖上盖子，在室温下醒发1.5个小时，直至面团发到理想高度。
醒发好的吐司胚，表面再刷层油，可以撒上一些燕麦片以增加口感。
烤箱预热到180度，将模具放在烤箱中下层，烘焙35分钟，这个时间以各自的烤箱实际来控制。
烘焙结束后，马上将面包从吐司模具中取出，放在冷却架上至少冷却1小时，最好两小时，然后切片享用。
这款面包烤好后，表皮和内部都比较有嚼头
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