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全料卤肉,一道菜管三顿!

(2016-08-18 09:04:08)
标签:

全料卤肉

家庭百搭菜

盆菜

籁籁美食

卤水的做法

分类: 籁籁的小美食


全料卤肉,一道菜管三顿!
                         全料卤肉

 

 

 

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晚餐食单:全料卤肉

 

懒劲儿上来的时候,特别喜欢做些百搭的“盆”菜,譬如这道卤肉,味香料足又方便留存,一次多做些够管三顿、五顿的。

 

烧好的全料卤肉直接装盘上桌就是一道硬菜;早上起床,烧锅水煮碗面,浇上2勺热乎乎卤肉就是省事的早餐卤肉面;隔天中、晚餐吃更可以换换口味,把豆腐焯个水切片摆盘铺面浇上三二勺卤肉,隔水一蒸就是一道营养下饭菜,根据家人口味豆腐还可以换成茄子、金针菇等等。。。真是一盆百搭菜在手,煮妇偷懒的空间大大滴

 

 

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全料卤肉,一道菜管三顿!

 

【全料卤肉】

 

1.将猪前夹肉(挑带梅花肉的)置于流动水下冲洗干净。

2.放入冷水锅中,加入拍松的生姜片,花椒粒,料酒,大火煮至血腥浮沫溢出,捞出肉块用热水冲净浮沫

全料卤肉,一道菜管三顿!


3.将肉块控水后放入煮开的老卤水锅中,再次开锅后转小火焖卤20分钟左右(期间需翻面以确保入味及上色均匀)

4.熄火后让肉块继续浸在卤水中至常温状,取出放置案板切成约小指宽的块状待用。

全料卤肉,一道菜管三顿! 


5.将香菇提前泡发好,泡好的香菇洗净切成与肉块大小状,泡香菇的水取中段澄净部分备用;

6.将黑木耳也提前泡发,洗净去蒂后黑木耳洗净撕成小朵状待用,

全料卤肉,一道菜管三顿!


7.接下来处理其它的配料,胡萝卜去皮切小块,洋葱切丁块状,准备好香辛料:生姜片,蒜瓣,八角,草果(提前用刀背拍裂),干红椒

全料卤肉,一道菜管三顿!


8.炒锅注油加热,油温起来后将生姜片及蒜瓣入锅煸香,再下入八角,草果(用刀背拍裂),干红椒炒香

9.将洋葱丁下入锅中煸炒,炒至水分收干香味溢出,再下入香菇块煸香

全料卤肉,一道菜管三顿!


10.保持小火,依次锅中下入胡萝卜块煸炒,下入黑木耳翻炒均匀

11.将切丁块的卤肉下入锅中转大火翻炒,淋入料酒,生抽老抽炒匀,加入香菇水

全料卤肉,一道菜管三顿!


12.掂匀锅后加盖小火焖煮至汤汁收浓(约20分钟)

13.开盖后试下味,酌情加盐,起锅前加入1勺沙茶酱翻炒均匀。

全料卤肉,一道菜管三顿!

【小贴士】

 制作这道卤肉,用到了家里的万能的老卤水,因为老卤水中,鸡、鸭、牛肉、猪蹄等等都卤过,所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话,可以试试用下面的方法熬煮一锅卤汁,慢慢地“养”留存为家里的老卤水。

 自制卤水的做法:


1.熬制高汤。用老母鸡及猪棒骨制高汤。做法,将鸡和猪骨洗净后切剁大块,入沸水锅中氽煮出血腥浮末后,洗净加入足量清水煲炖4小时以上,过滤掉料渣后成高汤。


2.炒糖色:锅中放入色拉油,下入冰糖碎小火熬化,再放入清水小火熬至汤汁起泡,离火制成糖色。


3.熬煮卤汁:香料八角、桂皮、香叶,花椒粒,小茴香,草果(使用之前要先敲裂),甘草,白芪,陈皮,砂仁,良姜等洗净入锅(食辣者可加入适量干红椒),用少许油煸香,加入制好的高汤(即步骤1),加入炒好的糖色(即步骤2),加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后,转小火熬煮2个钟头左右即成。




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